Timballini di riso e melanzane

Buon Lunedì a tutti.La ricetta di oggi nasce per preparare e gustare il riso in un modo diverso dal solito.Un'idea simpatica e sfiziosa per stupire i propri invitati.
Gli ingredienti naturalmente possono variare a seconda dei gusti.

Ingredienti:
per il sugo:
salsa di pomodoro;
sale;
cipolla;
olio evo;
cubetti di melanzana fritti;
per il riso:
riso cotto;
uova;
parmigiano reggiano;
prezzemolo tritato;
per la farcia:
uova sode spezzettate;
salame piccante;
provola a cubetti.
per le cocottine:
pangrattato secco;
olio evo.
Procedimento:
Preparare il sugo facendo soffriggere la cipolla con olio unire la salsa di pomodoro e lasciar cuocere fino a quando il sugo è ben ristretto.A questo punto aggiungere le melanzane fritte e lasciar insaporire il tutto per qualche minuto.
Nel frattempo in una terrina amalgamare il riso,le uova,il prezzemolo e il parmigiano.

Dopo avere unto e ricoperto con pangrattato l'interno delle cocottine...rivestirle con il riso e creare una conca..dove si andranno a mettere le uova sode,il salame piccante...

..la provola a cubetti e il sugo con le melanzane.

...dopo di che coprire con altro riso.Cospargere la parte superiore con pangrattato e ungere con olio evo.

Infornare a 180° il tempo necessario che la parte superiore del timballino si dori.
Si può servire impiattandolo con del sugo di sopra....


..oppure lasciandolo nelle cocottine..
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