Toast con pancarrè home made

Ho fatto il pancarrè per poter fare i toast per cena. Ci son voluti 2 giorni di lavoro....diciamo pure che ha avuto una lievitazione di 48 ore, perchè tra il rinfresco della pasta madre e le varie lievitazioni, ci vuole tutto questo tempo. Il sapore che ti regala questo pane ti ripaga di tutto il tempo speso.Potete fare anche dei tramezzini o dei club sandwich, questo pane è una meravigliosa bontà e tenerezza.Io l'ho fatto con la pasta madre, ma potete usare il lievito di birra, naturalmente i tempi si accorceranno.Ingredientigr.160 lievito madre rinfrescato o mezzo cubetto di lievitogr.300 farina manitobagr.200  farina 0ml.340 latte gr.60 burro 1 cucchiaino miele1 cucchiaino e mezzo di sale
Procedimentoore 8:00 rinfrescare il lievito madre e lasciatelo lievitare per 4 ore in forno spento con la luce accesa.ore 12:00Incominciamo a impastare, mettete nella planetaria il latte tiepido, aggiungete il lievito madre, aggiungete il miele, e il burro morbido. Setacciate le 2 farine e incominciate ad aggiungerle , per ultimo il sale. Incordate l'impasto. Fate per 2 volte le pieghe come nella foto.
Fate la pirlatura . Mettete a lievitare in forno spento con la luce accesa per 4 ore circa fino al raddoppio. A questo punto mettete la pasta in frigorifero per tutta la notte.Al mattino tirate fuori dal frigorifero la pasta e lasciatela per 2 ore a temperatura ambiente. Poi lavoratela e formate un cilindro e mettetelo a lievitare in uno stampo di plumcake .
 Dopo 3/4 ore l'impasto si presenterà così.
Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti circa. Fate raffreddare prima di tagliarlo.

Alla prossima ricetta Antonella