Tofu cheesecake con composta di fragole

Torno silenziosamente con un delicato dolce al cucchiaio che profuma di primavera.
Quanto amo le fragole!
E' incredibile, ne mangi una dopo l'altra... e alla fine non te ne ritrovi nemmeno una per farci un dolce! :D
Per fortuna questa volta mi sono trattenuta  (ok, qualcuna, durante la preparazione mi è scappata...) ed ho fatto questi bicchierini di cheesecake con una veloce composta di fragole.
Un finger dessert leggero, perché non c'è burro nella base e senza sensi di colpa: è light e pure cruelty free!
Buon weekend! Io lo passerò con i miei a Firenze, per una toccata e fuga di 3 giorni in cui li vizierò e coccolerò i mici toscani, Hiro e Lucky.

Ingredienti:
250 g di silken tofu
1 vasetto di yogurt di soya alle fragole
4 g di agar agar
3 cucchiai di succo di mela
2 cucchiai di malto di mais
16 biscotti secchi al cacao vegan
Latte di riso q.b.
Foglie di menta
Per la composta di fragole:
250 g di fragole
1 cucchiaio di zucchero di canna
4 g di agar-agar
Acqua q.b.

Come si fa:
Sbriciolate i biscotti, metteteli in una ciotola e  ammorbiditeli con un po' di latte per ottenere un impasto lavorabile.
Versate il composto sul fondo dei bicchierini e mettete in freezer mentre preparate la crema.
Scaldate il succo di mela con il malto, mescolate e versate l'agar agar e fate sobbollire per alcuni minuti.
Spegnete.
Lavorate il tofu con  lo yogurt, aggiungete il succo di mela, amalgamando bene.
Riempite i bicchierini con la crema per metà e mettete in frigo.
Pulite e tagliate le fragole a piccoli pezzi, versatele in un pentolino insieme allo zucchero, l'agar agar e l'acqua.
Continuate la cottura fino a che le fragole iniziano a disfarsi.
Riprendete i bicchierini, mettete un cucchiaio di composta, ancora la crema al tofu e finite con un altro strato di fragole.
Guarnite con alcune fogli di menta.
Rimettete in frigo fino al momento di servire.

Con questa ricetta partecipo al contest di Miel e ricotta e La bottega della dolci tradizioni
In collaborazione con Peroni snc