Torri di Melanzane e Mazzancolle con Pomodori, Olive e Capperi

Ho scoperto un’accoppiata decisamente vincente: melanzane e mazzancolle. Mi sono sbizzarrita, vedrete… Come avrei fatto altrimenti?! Un chilo di mazzancolle in offerta e quattro melanzane dell’orto del mio suocero più una (la sola) del nostro orticello! Queste Torri di Melanzane e Mazzancolle con Pomodori, Olive e Capperi sono un jolly: potete servirle come antipasto o come secondo piatto! Quel che è certo è che sono un mix di sapori decisi, tipicamente mediterranei, che si sposano alla perfezione… Provatele!
Ah, l’idea viene da qui, con le dovute modifiche

INGREDIENTI (per 4 torri)
1 melanzana oblunga ma non troppo stretta (peso 230 gr.)
24 mazzancolle
50 gr. olive taggiasche denocciolate
2 cucchiai di capperi
2 pomodori maturi larghi come la melanzana (peso 200 gr. circa)
sale
olio extravergine di oliva
pepe
pan grattato

PREPARAZIONE
Ricavate dalla melanzana 16 fette di circa 1/2 cm di spessore, salatele e ponetele in un colapasta nell’acquaio con del peso sopra per circa un’ora, in modo che rilascino la loro acqua amarognola.
Nel frattempo sgusciate le mazzancolle e preparate un trito al coltello con olive e capperi. Lavate il pomodoro e ricavatene 8 fette spesse 1/2 cm. Trascorso il tempo di riposo sciacquate le melanzane dal sale ed asciugatele bene.
A questo punto assemblate le torri: su di una teglia coperta con carta da forno ponete quattro fette di melanzana, irrorate con un filo d’olio, salate, pepate e ponete su ciascuna di esse un cucchiaino di trito di olive e capperi (utilizzatene metà) spalmandolo bene; ponete quindi su ogni fetta di melanzana una fetta di pomodoro. A questo punto poggiate una nuova fetta di melanzana su ogni torre, oliate, salate e pepate e ponete su ogni torre 3 mazzancolle. Procedete con il terzo strato come con il primo: melanzane, olio, sale, pepe, trito di olive e capperi e fetta di pomodoro; infine ultimate con il quarto strato (melanzana, olio, sale, pepe, 3 mazzancolle su ogni torre). Completate spolverizzando le torri con del pan grattato, irrorate con un ultimo filo d’olio, fissate ogni torre con uno stuzzicadenti ed infornate a 200° C per circa 20 minuti.