Torta ai pistacchi e cardamomo

Oggi voglio mangiare solo cose verdi.
Ho la fortuna di vedere tanto verde dalle finestre di casa mia, da subito una sensazione di freschezza e in questi giorni di anteprima di solleone ce n’è proprio bisogno!
Quindi via con insalata, kiwi.. e una bella tortina di pistacchi!

Questa non è solo una torta ai pistacchi ma contiene anche un pizzico di cardamomo. Per chi non lo conoscesse il cardamomo è una spezia, anticamente molto pregiata, molto rinfrescante. Ricordo che quando da ragazzina facevo la raccolta di schede erboristiche rimasi affascinata da quella sul cardamomo. Diceva che ne esistono di due tipi: bianco e verde. Descriveva il suo sapore come “canforato” e per anni per me il suo aroma è rimasto un mistero, nel limbo degli odori e sapori sconosciuti, a metà tra i mercati di spezie asiatici e i sacchetti profuma armadio.
Qualche anno fa, complice la tanto bistrattata globalizzazione, sono stata finalmente in grado di comprarne un po’ e adesso quella scatolina di baccellini verdi è il mio piccolo tesoro.

La ricetta originale è della ormai mitica Cavoletto di Bruxelles, io l’ho rifatta pari pari.. con molta soddisfazione.

Torta ai pistacchi e cardamomo
stampo da 24 cm

180 gr zucchero
180 gr farina 00
150 gr pistacchi decorticati non salati
150 gr burro fuso
150 gr yogurt bianco
3 uova
1 cucchiaio di lievito per dolci
1 cucchiaino di cardamomo macinato (circa 2 baccelli)

Riscalda il forno a 180°C.

Apri i baccelli di cardamomo e pesta i semini in un mortaio. Trita i pistacchi nel mixer fino ad ottenere una granella abbastanza fine.
Unisci in una ciotola tutti gli ingredienti: pistacchi, cardamomo, burro fuso, farina, lievito, zucchero e poi uova e yogurt.
Mescola bene, non occorre lavorare troppo l’impasto, e versa il composto in uno stampo da 24 cm foderato di carta da forno bagnata e strizzata.

Cuoci in forno per 45 minuti circa o fino a quando uno stecchino infilato al centro della torta ne uscirà completamente pulito.