torta al caffè e cioccolato

La ricetta di questa bellissima, e soprattutto buonissima, torta a base di caffè e cioccolato l'ho trovata sul numero di luglio/agosto 2011 di “Più dolci”, una rivista piena zeppa di foto che fanno venire l'acquolina in bocca e fanno venir voglia di mettere un grembiule e sporcarsi le mani. Almeno a me fa quest'effetto. Ho fatto questa torta più di un mese fa, poi però non ho mai trovato il tempo per ricopiare la ricetta qui.
Anche se non si direbbe, è abbastanza veloce, bisogna solo tenerla in frigo per almeno 6 ore dopo averla preparata. Andiamo per ordine, comunque.

Ecco la ricetta, io ho usato una teglia a cerniera di 24 cm di diametro:
Pasta biscotto Ingredienti: 100g di zucchero 3 uova 80g di farina ½ cucchiaino di caffè in polvere 10g di cacao Preparazione: montate a spuma molto sostenuta le uova con lo zucchero. Unite il caffè in polvere, poi amalgamate la farina setacciata con il cacao. Mescolate delicatamente e versate l'impasto nella teglia rivestita con carta da forno. Livellate la superficie con una spatola. Cuocere per 10 minuti a 190°. Una volta sfornata la pasta biscotto va posta su un canovaccio cosparso di zucchero. Ritagliare un disco di 24 cm di diametro, usando come guida la cerniera della teglia, che io uso come se fosse un cerchio mobile. Tenete i ritagli.
Bagna Ingredienti: 80g caffè ristretto 60g di zucchero Preparazione: bollite per 2/3 minuti il caffè con lo zucchero. Lasciate raffreddare e conservate a parte.
Crema di farcitura, assemblaggio e decorazione Ingredienti: 5 tuorli 130g di zucchero 6g di colla di pesce 500ml di panna 30g di cioccolato fondente fuso e caldo 50g di caffè ristretto Preparazione: per preparare il semifreddo montate i tuorli con lo zucchero versando poco alla volta il caffè bollente. Unite il cioccolato fuso e caldo alla colla di pesce, già ammollata in acqua fredda e strizzata, e mescolate. Aggiungete poi il tutto al composto di tuorli e zucchero. Mescolate bene e tenete da parte. Per assemblare ponete il cerchio mobile sul piatto da portata, quindi adagiate nel cerchio mobile la pasta biscotto. Pennellatela con la bagna fredda. Montate la panna con lo zucchero a velo e unitela alla massa del semifreddo tenendone un po' da parte. Mescolate poi versate la metà del composto sulla pasta biscotto. Ricoprire la farcia al centro con rettangoli di pasta biscotto residui e inumiditi con la bagna. Distribuite sul dolce la panna montata rimasta senza arrivare al bordo. Versate il resto della massa del semifreddo nello stampo livellando la superficie. Decorare a piacimento con granella di nocciole, panna, chicchi di caffè, cioccolato. Prima di servire lasciate in frigo per almeno sei ore.
Io ho lasciato la torta in frigo per una notte intera, poi ho tolto il cerchio mobile aiutandomi col phon per staccarlo.