Torta al cocco

Questa ricetta non è mia ma l’ho presa da QUI.
E’ praticamente “lei” ma le uniche differenze sono nella dose di olio – lo faccio sempre e comunque… qui a maggior ragione perché il cocco è già molto grasso di suo – e anche nel “look” finale (la "ciambella" fa tanto colazione" ed io invece la dovevo portare ad una cena).
Grazie Italiansdoeatbetter ...una bellissima "figura"!
 
Ingredienti:
250g di farina 0
100g di farina di cocco
3 uova
150g di zucchero di canna chiaro
250g di yogurt bianco magro
50 gr di olio extravergine delicato
2 cucchiai di rum
1 bustina di lievito per torte salate
bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
 
Guarnizione:
fiocchi di cocco
zucchero a velo
Preparazione:
Montate le uova portate a temperatura ambiente con 100g di zucchero, una volta che il volume del composto avrà triplicato il suo volume e sarà diventato di un colore pallido (circa 10 minuti se si usano delle fruste elettriche o la planetaria (io QUESTA al n.23 - o 20 minuti a mano...) unire la farina, il lievito, l’interno della bacca (che avrete tagliato a metà nel senso lungo e raschiato con un coltello per ottenere tutti i suoi semini), il resto dello zucchero, il cocco prima mischiati con una frusta in una ciotola.
Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola e girando il contenitore unendo anche il rum e lo yogurt.
Oliare una teglia da 26cm e versare il composto SENZA sbatterla sul piano per livellala. Al limite aiutatevi con la spatola.
Distribuite i fiocchi di cocco sulla superficie ed infornate a 180° gradi (forno già a temperatura) per circa 30’ minuti (dipende dal tipo di forno). 
Far rafreddare e spolverare di zucchero a velo.