Torta al cocco

Una torta al cocco, leggera,  con marmellata di albicocche, clementine e stupende decorazioni.

Ingredienti:

farina di cocco 180 grcrusca d'avena 80 grcrusca naturale 60 gralbume 100 grsciroppo d'agave 3 cucchiailatte di soia naturale senza zuccheri aggiunti 150 mlfarina di cocco a piacere per decorazione Ingredienti per preparare la marmellata di albicocche e clementine: clementine 400 gralbicocche secche 150 grcannella 1/2 cucchiaino Ingredienti per preparare la crema di cocco: albume 240 grsciroppo d'agave 3 cucchiaifarina di cocco 80 grcognac 2 cucchiaigelatina 12 gr Preparazione dell'impasto: Mescolare bene tutti ingredienti indicati. Infornare per 40 minuti a 180 gradi. Preparazione della marmellata di albicocche e clementine: Frullare le albicocche secche, le clementine e la cannella. Preparazione della crema di cocco: Sbattere l'albume a neve.Preparare la gelatina come indicato sulla confezione. Bollire la gelatina in acqua, con il cognac e il sciroppo d'agave per un minuto. Versare piano piano lo sciroppo con la gelatina e mescolare con l'albume e sbattere infine molto bene. Aggiungere anche la farina di cocco e mescolare bene. Preparazione della torta al cocco: Spalmare la superficie dell'impasto con la marmellata. In seguito spalmare con la crema di cocco. Terminare con la decorazione con la farina di cocco e cioccolato a piacere.