Torta al formaggio "grezza"

Una volta ero così.....snob....

INGREDIENTI:
(per uno stampo grande o due piccoli)

300 gr di farina 0200 gr di farina manitoba25 gr di lievito di birra100 ml di acqua tiepida5 uova120 gr di pecorino romano50 gr di strutto120 gr di parmigiano grattugiato150 gr di emmenthal a pezzi1 cucchiaio di zucchero1 cucchiaio di sale1 cucchiaino di pepe25 ml di olio evo
Formare un impasto con le uova sbattute,il sale, il pepe, i formaggi grattugiati, i pezzetti di emmenthal e l’olio extravergine d’oliva, e lasciarlo riposare per un paio d’ore.
In una scodella sciogliere con l’acqua tiepida lo lievito e lo zucchero e far fermentare il composto per 5 minuti.
Setacciare 100 grammi di farina in una ciotola, fare un pozzetto, versare dentro il lievito e amalgamate il tutto. Coprire con un cucchiaio di farina e lasciar fermentare per un’ora.
Unire i due impasti, aggiungendo la farina rimasta. Formare una palla e lasciarla riposare sotto un canovaccio in una ciotola. Dovrà rimanere a temperatura ambiente per 45 minuti, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
Imburrare lo stampo, tondo e alto 12 centimetri con base di 16. Ponete dentro l’impasto e far lievitare finché non ha raggiunto il bordo dello stampo. La torta di Pasqua umbra deve cuocere in forno a 190 gradi per 50 minuti al termine del quale si presenterà dorata. Far raffreddare e servire fredda con capocollo o altri salumi.