Torta al limone e pinoli

Le temperature gradevoli fanno riaccendere il forno più volentieri che negli ultimi venti giorni, ed ecco un dolce da metà settimana, veloce da preparare e molto buono. Adoriamo la pasta frolla e questa unione tra la crema al limone e i pinoli, dona alla torta un sapore particolare. Ottima come dessert o per una merenda, la torta al limone e pinoli e una vera golosità da provare …
    Torta al limone e pinoli
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
200 gr. di farina 00
100 gr. di burro
100 gr. di zucchero a velo
1 uovo intero
1cucchiaino di lievito per dolci
Per il ripieno:
250 ml. di latte
buccia di ½ limone grattugiata
13 gr. di burro
100 gr. di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
35 gr. di farina
Per la finitura:
30 gr. di zucchero a velo
30 gr. di pinoli
Preparazione:
Incominciamo con il preparare la pasta frolla.Mettiamo sul tavolo la farina a fontana, aggiungiamo il burro a pezzetti, lo zucchero a velo, l’uovo intero e il lievito per dolci, amalgamiamo velocemente il tutto, facciamo una palla e mettiamo in frigo per 10 minuti.Nel frattempo prepariamo la crema al limone; mettiamo in un pentolino il latte, lo zucchero (50 gr.), il burro e portiamo il tutto in ebollizione.In un altro recipiente mettiamo invece le uova sbattute, lo zucchero (50 gr.) e la farina, mescoliamo bene il tutto e lo andremo ad aggiungere al pentolino di latte in ebollizione, lasciamo riprendere il bollore continuando a mescolare, poi spegniamo il tutto, uniamo la buccia grattugiata del limone, rimescoliamo e facciamo raffreddare.Imburriamo ora una teglia di circa 22 cm. di diametro, togliamo la pasta frolla dal frigo e la dividiamo in due parti, la stendiamo aiutandoci con il mattarello e la appoggiamo sulla teglia.Stendiamo sopra la crema al limone, e copriamo con la rimanente pasta, chiudendola bene al bordo e bucherellandola perché non formi bolle, distribuiamo i pinoli sulla superficie e mettiamo in forno a 200° per i primi 20 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 180° per altri 10 minuti.Una volta sfornata, e raffreddata, la mettiamo in un piatto e spolveriamo con lo zucchero a velo.
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