Torta alle noci e caffè farcita di crema al mascarpone e caffè

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Come avevo accennato ieri, i giorni scorsi sono stati giorni di compleanni per me e mi sono sbizzarrita nel creare le torte di compleanno. Ma iniziamo con ordine, il 2 giugno era il compleanno di mio papà e a lui ho fatto una torta con le noci perché gli piacciono molo e molto spesso gli piace chiudere la cena mangiandosene un due o tre; per rafforzare il gusto ho deciso di abbinare alle noci il caffè e visto che siamo in estate per rendere la torta più fresca ho farcito il tutto con una crema al mascarpone e caffè; diciamo che la torta è una sorta di tiramisù rielaborato, freschissima e dall'ottimo sapore. La base della torta è una sofficissima torta al burro che a me piace molto fare perché non risulta stopposa ma morbida e nonostante la sua sofficità riesce a sostenere bene la farcia.

Andiamo per ordine e per prima cosa prepariamo la base, io ho usato:

250 gr di zucchero

220 gr di farina 00 (io dolci e sfoglie Rosignoli)

200 gr di burro morbido

100 gr di noci tritare

4 uova

2 cucchiai di lievito per dolci

1/2 tazzina di caffè

Prendiamo una ciotola e lavoriamo il burro con lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema gonfia e sofficissima; a questa andiamo ad aggiungere una alla volta le uova, quindi uniamo le noci e il caffè e per ultima la farina setacciata con il lievito. Prendiamo la nostra tortiera imburrata e infarinata (io ne ho usata una di 22 cm di diametro) e versiamo il nostro composto; lasciamo cuocere per 35 minuti in forno preriscaldato a 180°C. Una volta cotto il dolce lo lasciamo raffreddare completamente prima di farcirlo.

Nel frattempo ho preparato la farcia con:

250 gr di mascarpone

150 ml di panna

60 ml di liquore al caffè (o caffè solubile sciolto in 60 ml di acqua)

1 cucchiaio di zucchero

Ho montato la panna assieme al cucchiaio di zucchero, io preferisco usare quella non zuccherata perché poi mi regolo da sola con la quantità di zucchero da mettere in base al dolce che preparo. Ho unito alla panna il mascarpone mescolando piano piano dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno, per ultimo ho aggiunto il liquore al caffè.Ho ripreso ora la mia torta e l'ho divisa a metà; ho spalmato in mezzo metà della farcia, richiuso la torta e rivestito la torta con l'altra metà della crema. Ho infine decorato con un po' di cacao in polvere e gherigli di noci e conservato in frigo fino al momento di servire.

La torta è stata molto apprezzata e a voi piace?