Torta camicia per i primi 40 anni

Metti che arriva il momento in cui il tuo compagno compie 40 anni. Metti che vuoi organizzare una festa carina, con gli amici quelli veri. Quelli che alla fine non vedi così spesso, se non a qualche cena ogni tanto. Metti che il festeggiato in questione è quanto di più incontentabile e perfezionista possa esistere nel genere umano. Capite che la decisione di fare la torta a mano non era proprio banale. Sarebbe stato più semplice ordinare un bel millefoglie in pasticceria. Ma no, volevo una cosa speciale e non banale. Ci voleva una torta camicia.

Tra le varie torte decorate con la pasta di zucchero, questa credo sia quella in assoluto riuscita meglio. Ero talmente soddisfatta del risultato che quando è arrivato il momento di doverla mangiare…un pò mi è dispiaciuto! Non è stato molto difficile realizzarla anche se modellare il colletto non è stata proprio una passeggiata. Curiosi di sapere com’era fatta?
Dovendo mantenere una semplicità nell’interno per assecondare i gusti basici del festeggiato, ho optato per un ripieno tiramisù usando del Pan di Spagna ed una farcitura con crema al mascarpone.

Partiamo dalla base, il Pan di Spagna. Per problemi di tempo, non riuscivo a farlo a mano, così ho provato il preparato secco per pan di spagna di Molino Rossetto. Un ottimo compromesso tra cucinarlo interamente a mano e comprare quello già pronto (che non è mai buono). Nella busta c’è già il mix perfetto di farina e aromi, occorre aggiungere gli ingredienti freschi ed infornare…ed il gioco è fatto! Io ho realizzato due pan di spagna che ho diviso in due, per un totale di 4 strati. Meglio se lo fate un paio di giorni prima così ha modo di “chiudersi” quel tanto per non sbriciolare al taglio ed assorbire bene la bagna.

Per la crema al mascarpone, invece, ho lavorato 725 grammi di formaggio con 3 tuorli, 4 chiare e 4 cucchiai di zucchero a velo. Per ottenere una crema soffice e ferma, prima si montano le chiare, poi lo zucchero con i tuorli, si aggiunge a questi il mascarpone frullando ancora nel mixer ed infine si uniscono le chiare mescolando delicatamente dall’altro in basso. Si lascia riposare almeno mezz’ora in frigo, deve essere ben fredda. Se avete un impastatore, sarà tutto molto più semplice e veloce; io ho usato il mio “premio” di Risate&Risotti, l’impastatore Indesit HD Line. Solido e robusto, ha montato alla perfezione le chiare e la luce interna è utilissima per vedere l’avanzamento della preparazione.
Servirà infine una bagna: volendo replicare il gusto tiramisù, ho preparato una bagna con acqua, zucchero e caffè (500ml. acqua, 4 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai di caffè solubile) e l’ho fatta poi bollire lentamente per 20 minuti circa e freddare completamente.

Passiamo poi alla composizione della torta: uno strato di Pan di Spagna, una leggera bagna con lo sciroppo al caffè, una generosa quantità di crema al mascarpone e via con il secondo strato. In quello centrale ho anche aggiunto delle gocce di cioccolato sopra la crema. Finita la farcitura, si passa alla glassatura; in teoria andrebbe fatta con crema di burro, io per praticità ho usato la stessa crema di mascarpone. Prima di procedere con la copertura di pasta di zucchero, la torta va lasciata freddare bene in frigo almeno per un paio di ore. In questo tempo, potete avvantaggiarvi preparando il colletto, la cravatta, il taschino e le cifre!

E veniamo all’ultimo passaggio, la copertura: la pasta di zucchero dovrà essere ben stesa e di uno spessore di 4 millimetri circa. Attenzione ad usare non troppo amido e se non avete un matterello apposito in plastica, il trucco è rivestire con la pellicola o carta forno quello di legno, altrimenti si lavorerà male. Adagiate quindi con cura la copertura sulla torta e stendetela per farla aderire bene. Per avere gli angoli perfetti, chiudete con le mani i due lembi di pasta sugli angoli, premete per farli unire bene e tagliate poi via la pasta in eccesso. Se modellate poi con il calore della mano , non si vedrà assolutamente più il taglio.