Ingredienti per 6/8 persone- 400 g di carote
- 120 g di zucchero semolato
- 40 g di farina
- 180 g di mandorle in polvere
- 3 uova
- un limone non trattato
- un cucchiaino di lievito in polvere
- sale
- burro
- farina per lo stampo
- Per la crema:
- 20 g di zucchero a velo
- 100 g di mandorle in polvere
- 1,5 dl di panna da montare
- 100 g di formaggio fresco cremoso
- 3 cucchiai di vino passito
- 2 g di gelatina in fogli
Pulite le carote, lavatele e grattugiatele.
Separate i tuorli dagli albumi e lavorate i primi con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto spumoso. Poi unite la scorza di limone grattugiata, le mandorle, le carote, la farina e il lievito.Montate a neve gli albumi con una presa di sale e aggiungete anch'essi al composto. Versate il tutto in una teglia di 20 cm di diametro imburrata e infarinata e cuocete nel forno caldo a 180° per 55 minuti.
Intanto, scaldate il vino a fiamma bassa e, dopo aver spento il fuoco, scioglietevi la gelatina. Lavorate il formaggio con lo zucchero a velo, il vino raffreddato e le mandorle in polvere. Montate la panna e incorporatela al composto di formaggio.
Lasciate raffreddare la torta, tagliatela in 3 strati, farcitela con la crema preparata e decoratela a piacere con frutta candita.
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