Torta crumble con nettarine e lamponi

Questa torta, così soffice e vagamente umida, vuole essere un po' il mio ultimo saluto all'estate. Questa stagione che sembra non essere mai arrivata se non per le uniche due settimane in cui ci siamo goduti un po' di vacanze al mare, a fine giugno. Ormai, per me, sono un ricordo ben lontano e, a parte un recente viaggio di 2 giorni in terra romagnola, direi che di ferie quest'anno ne ho fatte ben poche. Fortunatamente anche Agosto è stato costellato da piccoli lavori che mi hanno tenuto impegnata e che mi hanno catapultato subito nell'atmosfera intensa e frenetica di settembre! 
Oggi è il primo del mese e ho già pianificato quasi tutti i miei impegni, tra l'inizio della scuola, vecchi lavori e nuovi progetti. Avrò un bel po' da fare, ma ho già un bell'elenco di ricette da proporvi. Soprattutto dopo le mie interessanti letture estive dedicate alla pasticceria francese e italiana. Mi sono concessa la scoperta di un bel manuale di pasticceria e mi sono messa all'opera per sperimentare e per riscoprire le nostre ricette tradizionali. A breve quindi ne vedrete alcune, tra le mie preferite e spero che, con il tempo, questa possa diventare una sorta di rubrica, un vademecum per scoprire trucchi e segreti dell'antica arte pasticciera italiana.Nel frattempo, però, voglio godere degli ultimi frutti di stagione, tra i miei preferiti, pesche nettarine e lamponi, per una torta profumata e davvero molto golosa.

Si tratta di un dolce morbido, dal cuore vagamente umido e ricchissimo di frutta con un doppio strato da variare a vostro piacere. Questa volta è toccato a nettarine e lamponi, con un buon crumble, arricchito dalla farina di mandorle, in superficie. Se non avete mai sentito parlare di crumble, sappiate che sostanzialmente si tratta di un impasto ridotto a briciole che, solitamente, ricopre una buona quantità di frutta e, che riesce a creare una croccante crosticina in superficie conservando tutti i succhi e la morbidezza della frutta sottostante. Esistono innumerevoli varianti e per questa volta, ve lo propongo con il tocco profumato e delicato della farina di mandorle. Pronti all'assaggio?

IngredientiPer il crumble:80 gr di farina di mandorle70 gr di farina 0075 gr di burro60 gr di zucchero di canna chiaro1 pizzico di salePer la torta:230 gr di farina 001 cucchiaino abbondante di lievito per dolci1 pizzico di sale130 gr di zucchero semolato2 uova170 gr di latte 30 gr di burro fuso2 o 3 pesche nettarine250 gr circa di lamponiPreparazionePer prima cosa prepariamo il crumble. In una ciotola unite farina di mandorle, farina 00, un pizzico di sale, lo zucchero di canna e, per finire, il burro ben freddo da frigorifero, tagliato a pezzetti. Lavorate tutto molto velocemente con una forchetta o con la punta delle dita (ma è perfetta anche la planetaria o un robot da cucina). Dovrete ottenere un impasto davvero molto bricioloso. Non lavoratelo troppo a lungo altrimenti, con il calore, il burro tenderà a sciogliersi.Trasferite il tutto su un grosso piatto o su una teglia foderata con carta forno e ponete il frigorifero per la fase di riposo. Nel frattempo preparate l'impasto per la torta. In una ciotola unite tutti gli ingredienti solidi come farina, lievito, un pizzico di sale e lo zucchero semolato. In un'ulteriore ciotola mescolate brevemente gli ingredienti liquidi quali burro fuso, ormai freddo, uova e latte. Unite quindi i due composti e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Imburrate e infarinate leggermente una teglia quadrata 20x 20 cm circa e versateci l'impasto, livellandolo bene. Pulite la frutta e tagliate le pesche a fette non troppo sottili. Disponete quindi pesche e lamponi sull'impasto premendo leggermente. Completate sbriciolando il crumble sulla superficie della torta, in maniera che ne sia quasi completamente ricoperta. Infornate, in forno già ben caldo, a 180°C per 40-45 minuti, facendo attenzione che il crumble in superficie non si colorisca troppo. In tal caso coprite, negli ultimi minuti di cottura, con un foglio di carta forno. Controllate il grado di cottura della torta con uno stuzzicadenti che dovrà fuoriuscire asciutto. Fate attenzione poichè la frutta renderà molto umida la torta e di conseguenza anche l'impasto. Lasciatela raffreddare completamente e conservatela in frigorifero al massimo per 2-3 giorni.