Torta di mele, mandorle e crema spumosa alla cannella

Ingredienti

per la base

• 60 grammi di mandorle a lamelle
• 100 grammi di burro Occelli
• 3 albumi d'uovo
• 80 grammi di zucchero a velo
• 80 grammi di farina tipo 00

per le mele

• 3 mele
• 100 grammi di zucchero integrale
• 1/2 limone
• 6 grammi di gelatina in fogli

 per la crema alla cannella

• 500 grammi di latte
• 250 grammi di panna fresca
• 40 grammi di farina tipo 0
• 4 tuorli d'uovo
• 80 grammi di zucchero integrale
• 4 grammi di gelatina in fogli
• cannella in polvere

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• Tempo Preparazione:
  40 minuti
• Tempo Cottura:
  25 minuti circa
• Tempo Riposo:
  5/6 ore per il raffreddamento
• Dosi:
  8/10 persone
• Difficolta':
  Normale
• Costo:
  basso

Oggi vi proponiamo una torta a strati giocato sul collaudato abbinamento mele e cannella. La base e’ un tenero biscotto alle mandorle, preparato con il buonissimo burro Occelli, poi uno strato di composta di mele gelatinata ed infine una crema soffice e spumosa aromatizzata alla cannella.

Procedimento

Sbucciare le mele, tagliarle in quarti e ridurle a dadini non troppo piccoli.

Versarle in una casseruola con lo zucchero, il succo del mezzo limone e iniziare a cuocere a fuoco vivace mescolando con un mestolo. Unire 100 ml di acqua calda e lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, finché le mele sono cotte ma non sfatte. Unire la gelatina fatta ammollare in acqua fredda e strizzata, mescolare bene e versare il tutto in un recipiente a raffreddare.

Nel frattempo che le mele cuociono preparare la base : con una frusta montare appena gli albumi ed unire progressivamente lo zucchero a velo, il burro Occelli fuso e la farina.

Amalgamare bene,ed incorporarvi le mandorle. Rivestire il fondo di una tortiera a cerniera mobile da 24 centimetri con un foglio di carta forno, chiudere la cerniera e versarvi il composto livellandolo.

Cuocere in forno a 200 gradi per circa 10/12 minuti.

Quando il composto di mele comincia a rapprendersi versarlo nella tortiera sopra la base alla mandorle, distribuendolo in modo un po irregolare. Riporre in frigo.

Per la crema portare il latte con lo zucchero ad ebollizione, poi spegnere. Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Sbattere i tuorli con la frusta, poi incorporare la farina setacciata e una punta di cucchiaino di cannella in polvere.

Versarvi sopra il latte caldo, mescolare bene e rimettere tutto nella casseruola. Far cuocere a fuoco dolce mescolando con la frusta fino ad ottenere una crema piuttosto fluida.

Aggiungere la gelatina strizzata, mescolare bene e filtrare al colino conica la crema in un ampio recipiente freddo.

Lasciare raffreddare per circa 40 minuti, mescolando con la frusta di tanto in tanto.

Montare la panna ed incorporarla delicatamente alla crema ormai quasi fredda.

Versare la crema sopra le mele e riporre in frigo per alcune ore a consolidare completamente.

Servire la torta sul piatto da portata spolverizzata con la cannella in polvere.

Ingredienti principali della ricetta:

• cannella
• mandorle
• mele