Torta di MELE MERINGATA - e le uova magiche del panettiere

Ho un panettiere. Magari per voi sarà normale averne uno ma io che fino a poco fa mi sono trasferita spesso, cambiando città e Paese, non ho mai fatto in tempo a creare questo rapporto con nessuno.
Ha sempre la maglia bianca a maniche corte, il grembiule infarinato che indossa allacciato sulla pancia molto, molto promintente. Le mani enormi e degli occhi infarinati, come se li avesse appena stropicciati con delle mani sporche. La pelle sembra scurita dal caldo dei forni. Mi pare appartenga ad un mondo diverso.  Si muove tra baci di dama, madeleines, focacce e panini. E da poco ho scoperto anche tra le uova.
Un giorno ero in ritardo su tutto (come al solito) e gli ho buttato lì anche un "Scusi, non avrebbe anche delle uova?"- e lui- "dipende signorina non ne posso dare via molte: quante ne vuole?" - e io- "facciamo 4 (mi sembrava un numero su cui avrebbe detto si)" - e lui- "le usi bene: queste sono speciali!"
A casa, penso al mio dolce e le sue uova sembravano fare al caso mio: più piccole e perfette per la base di questa torta di mele con una corona di merginga. 
Apro, monto, preparo, monto e inforno la mia base... e come per magia esce perfetta, ragazzi perfetta.

Ha un colore, una consistenza perfetta. Ops..quante volte sto usando questo termine?  Ha questo giallo acceso, una morbidezza e elasticità che mi sembra più uscita dal suo forno che dal mio ... wow... sarà questo il suo trucco? saranno uova magiche queste? come è possibile che sia tutto così giallo?!
Quasi mai mi era capitato di ottenere un così buon risultato, come da pasticceria, con le uova prese al supermercato...boh
Io - "Sa mi è succcessa una cosa strana. Il mio dolce fatto con le sue uova era...era ottimo, era giallo"
Lui - "Già, signorina, immaginavo che sarebbe tornata per dirmelo. Mi fa piacere che abbiano funzionato le uova"
io - :-)
Ma voi le conoscevate le uova a pasta gialla?

Ricetta per la Torta di Mele con corona di meringa

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Bon appetit!
Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen di Cucina di Barbara