Torta di mele n.2

Per un caso fortuito, aprendo il cassetto di un comodino che giace in cantina da chissà quanto tempo,ho trovato un foglietto, di quelli volanti, scritto a mano da chissà chi,  con la ricetta di questa torta di mele. Fin qui nulla di strano, dal momento che di ricette con le mele ce ne sono a bizzeffe, ma quello che mi ha molto colpito però, é che  in calce a questo foglietto sta scritto:
"Confortatemi con le mele, perché io sono malata d'amore" frase tratta dal  Cantico dei Cantici. Dire che sono rimasta stupita é dir poco...
Ingredienti250 g farina 00  Antigrumi Molino Chiavazza50 g di fecola di patate Chiavazza160 g di zucchero 100 g di burro Soresina300 g di mele renetteun limone non trattato 4 uova una bustina di lievito per dolci un bicchierino di brandy (facoltativo) un dl di latte sale un pizzico di cannella in polvere zucchero di canna q.b.
Sbucciate e tagliate le mele  a fette sottili e uniformi; quindi  bagnatele con il succo del limone per evitare di farle annerire.In una ciotola battete con una frusta elettrica le uova, lo zucchero ed un pizzico di sale.  fino a ottenere una crema omogenea e spumosa.  Unite la farina e il lievito,  setacciati  e cominciate a lavorare gli ingredienti con una spatola. Versate il latte e il burro fuso, poco alla volta, e continuate a lavorare l'impasto, finché sarà diventato liscio e cremoso; se lo usate, incorporate anche il bicchierino di brandy. Aggiungete la scorza grattugiata del limone, e la cannella  Unite le mele all'impasto preparato e mescolate con  delicatezza per incorporarle bene; se il composto dovesse risultare troppo compatto, versate ancora un po' di latte.  Foderate con la carta da forno bagnata e ben strizzata una teglia di 26 cm a bordi alti,  versate l’impasto e cospargere con zucchero di canna.Infornare a 180° per 30 minuti.