Torta di mele rovesciata - Uspide-down apple pie

Torta di mele rovesciata

Questa ricetta viene dal quadernino delle ricette di mia madre. Dal quaderno piccolo però, non da quello grande.
Eh si sono due cose diverse. Nel quaderno grande trovano posto le ricette che mia madre aveva provato, riadattato o che le erano piaciute ma che ancora non potevano considerarsi "definitivamente approvate". Manca loro un piccolo dettaglio, oppure un'altra prova, tanto per essere sicure che la ricetta funzioni davvero.Nel quaderno piccolo ci sono invece solo le ricette perfette. Sono pochissime ma davvero sono testate non una ma decine di volte.Lei era una creativa-perfezionista.  Io non sono così brava e meticolosa come lei, però in cucina ci divertivamo tantissimo.
Ora con questo quaderno ho fatto un salto nel tempo, ai primi giorni di scuola,  all'angoscia del restare chiusa nello stesso spazio per tutta la mattina (ma come fanno ora i bambini a restarci anche tutto il pomeriggio?) e al piacere di tornare a casa. Aperta la porta di casa la prima cosa che facevo era un gran respiro. Mi piaceva indovinare cosa avrei mangiato dal profumo.A volte restavo delusa (noooo il minestrone noooo) a volte invece buttavo cartella, scarpe, cappotto e mi precipitavo in cucina. "Cotoletta? WOOOOW"
I dolci no, quelli si facevano nel pomeriggio. Con grande calma.E questa torta è proprio così. Va fatta con calma, magari in una giornata grigia come quella di oggi. Si ha modo di apprezzare il profumo del limone, il colore di fuoco delle mele, la bianca consistenza delle chiare montate a neve.E mentre si prepara la torta non è male rubare qualche fettina di mela e pucciarla nello zucchero.

Torta di mele rovesciata
(english version below)
Ingredienti per una tortiera di 22 cm

• 500 g farina
• 6 uova
• 250 g zucchero
• 4- 5 mele 
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• una noce di burro
• il succo e la scorza grattugiata di un limone

Accendo il forno a 190°.
Preparo, in una ciotola, un poco di acqua e il succo di limone.Lavo le mele, le sbuccio, le taglio a fettine e le tuffo in acqua e limone per impedire che diventino nere.
In una ciotola lavoro il burro con lo zucchero, quando si saranno ben amalgamati aggiungo i tuorli, uno alla volta e quindi, poco alla volta, sempre mescolando, la farina e il sale.Aggiungo la buccia di limone e sciolgo il lievito in pochissimo latte che aggiungo all'impasto mescolando. 
Imburro una tortiera e cospargo con zucchero semolato.  Elimino l'eccesso di zucchero.Asciugo le fette di mela con carta da cucina  e le dispongo a raggiera sul fondo della tortiera.Le fettine avanzate le aggiungo all'impasto, mescolando delicatamente.
A parte monto le chiare d'uovo a neve fermissima. Le aggiungo all'impasto e le amalgamo delicatamente, mescolando dall'alto verso il basso.
Metto in forno e lascio cuocere per 30 - 40 minuti. A cottura ultimata tolgo dal forno e lascio raffreddare, quindi tolgo dalla tortiera capovolgendo il dolce su un piatto da portata.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di aboutfood

Upside-down apple pie

Upside-down apple pie
Ingredients for a cake of 22 cm

• 500 g flour
• 6 eggs
• 250 g sugar
• 4-5 apples
• 1 teaspoon of baking powder (1 sachet)
• 1 pinch of salt
• a knob of butter
• juice and grated zest of one lemon

I turn on the oven to 190 degrees.
I make up in a bowl, a little water and lemon juice.Wash apples, peeled, cut them into slices and dip in lemon water to prevent them from becoming black.
In a bowl, I work the butter with the sugar, when they are well blended add the egg yolks, one at a time and then, little by little, stirring constantly, flour and salt.Add the lemon peel and dissolve the yeast in a little milk and add into the mixture.
I buttered a pan and cover them with sugar. I pull the excess sugar.I dry the apple slices with paper towels and put them in a radial pattern on the bottom of the pan.The apple slices that remain I add them to the mixture, stirring gently.
So I mount the egg whites until stiff very firm. I add them to the mixture and amalgamate gently, stirring from top to bottom.
I put it in the oven and let it cook for 30 to 40 minutes.When cooked, take off the oven and leave to cool, then take off the cake overturning the cake on a serving platter.