Torta di Rose Salata con Scarola

La ricetta di oggi nasce un po' per caso, volevo fare la pizza di scarola ma non avevo abbastanza verdura, ho pensato quindi a questo rotolo farcito, poi tagliato a fette e fatto cuocere come una torta di rose.
Per chi volesse la ricetta della classica pizza di scarola napoletana l'ho già postata in due versioni, quella con la scarola cotta, la trovate qui ,

e quella con la scarola cruda, che trovate qui.

Ingredienti
per la pasta:
300 g di farina manitoba
150 ml di acqua
15 g di lievito di birra
2 cucchiai di olio evo
un pizzico di zucchero
un cucchiaino scarso di sale
due cucchiai di olio evo
per farcire:
scarola q.b.
olive nere all'acqua q.b.
capperi q.b.
olio evo
sale
Preparazione della pasta
Sciogliete il lievito in 120 ml di acqua tiepida, mescolata con il pizzico di zucchero.
A parte amalgamate la farina setacciata con l'olio ed il cucchiaino di sale, unite l'acqua col lievito ed impastate a lungo il tutto.
Durante la lavorazione, incorporate altra acqua, circa 30 ml, lavorate bene la pasta con le mani sbattendola e stendendola.
Lavoratela per una quindicina di minuti, poi raccogliete l'impasto a palla e adagiatelo in una ciotola, praticatevi sopra un taglio a croce e fatela lievitare almeno un'ora in un luogo tiepido.
Nel frattempo che la pasta lievita, denocciolate le olive e tagliatele a pezzetti, dissalate i capperi.
Nettate la scarola, lavatela e scaldatela in acqua bollente mantenendola croccante.
Scolate la verdura e conditela con le olive, i capperi, sale e olio. Salate con moderazione perché i capperi sono già salati.
Stendete la pasta su un foglio di carta forno.

Disponete sulla sfoglia la scarola e,

aiutandovi con la carta forno, formate un rotolo.

Tagliate il rotolo in fette dello spessore di 3- 4 cm e disponetele in una teglia imburrata come nella foto.
Fate lievitare ancora per una mezzora.

Infornate a 180° per circa 40 minuti o fino a che la superficie non appare dorata.
Servitela calda o tiepida.