Torta Elsa

Di nuovo compleanno! Sono già 4 anni che questa topina è con noi e quest’anno abbiamo festeggiato non una ma due volte!
Ovviamente il tema dell’anno non poteva che essere Frozen.

Per la seconda festa, con le amichette, è arrivata la torta Elsa: una torta madeira con ripieno di ganache al cioccolato bianco e nocciola ricoperta di pasta di zucchero.
Una torta veramente furba perché non necessita di complesse figurine di zucchero modellate ma sfrutta la bambolina (modello Barbie) che ovviamente avevamo già in casa (nel nostro caso l’ha portata Babbo Natale).

Questa estate, oltre al gran caldo, ci ha portato anche la varicella ed è per questo che non abbiamo potuto fare una bella festa con le amichette “il giorno giusto” ma abbiamo dovuto aspettare che le sorelline guarissero entrambe.
Il giorno del compleanno però era tanto atteso, da mesi controllavamo sul calendario quanto mancava al “trentagiugno” e non poteva mancare una tortina simbolica per spegnere le candeline e ricevere gli auguri, anche se solo in famiglia.
Quindi la mamma, anche se con la febbre e la piccoletta con varicella e placche, ha improvvisato una tortina d’emergenza .. che di Frozen aveva solo i colori ma alla festeggiata non è sfuggita la citazione (per fortuna!).

La torta d’emergenza (Elsa, non trovando la sua gonna, ha preso in prestito quella di Anna, da brave sorelle)

Torniamo alla torta “ufficiale”, dicevamo una madeira. Si tratta di un impasto classico, molto adatto per le torte decorate perché è al tempo stesso compatto ma soffice, cosa che non si può dire ad esempio del pan di spagna che tende a sbriciolarsi.
Per realizzare la torta a bambola ho utilizzato due dosi della ricetta originale, per riempire due stampi: uno circolare da 20 cm (io uso quelli di alluminio) e una ciotola Pyrex dello stesso diametro per ottenere la cupola del vestito.
Ho preparato sia la torta che la ganache e la crema al burro il giorno prima, conservando la torta avvolta nella pellicola, la ganache già pronta nella sac-à-poche in frigorifero a rassodare e la crema al burro in un contenitore ermetico.

Torta Elsa
stampo circolare da 20 cm e ciotola Pyrex da 20 cm

per la madeira (*)
da LeiTv

200 gr burro
200 gr zucchero
300 gr farina
4 uova
1 bustina di lievito

per la ganache alla nocciola
da Torte in corso con Renato

700 gr cioccolato bianco
250 ml panna liquida
50 gr glucosio
120 gr pasta di nocciole

per la crema al burro
da Torte in corso con Renato

100 gr burro
150 gr margarina
350 gr zucchero a velo
3 cucchiai di latte

per la copertura
pasta di zucchero bianca, 1 kg circa
colorante (Wilton celeste)
zucchero glitterato blu
colla alimentare

(*) per realizzare la torta come la foto ho usato due dosi

Prepara la torta: nella planetaria monta il burro con lo zucchero fino a quando sarà bianco e spumoso.
Nel frattempo setaccia la farina e il lievito, aggiungili poco per volta al burro insieme ad un uovo.
Quando il composto è bene almagamato aggiungi, uno per volta, le altre uova.

Nota: io ho aggiunto anche un po’ di estratto di vaniglia per aromatizzare

Dividi l’impasto negli stampi imburrati e cuoci in forno già caldo a 170°C per un’ora circa (fai sempre la prova stecchino).

Per la ganache sciogli a bagnomaria (o nel microonde) il cioccolato bianco.
Nel frattempo, in un tegame capiente, scalda la panna insieme al glucosio. Appena il cioccolato è sciolto versalo a più riprese nel tegame con la panna fino a quando sarà bene amalgamanto e liscio.
Lascia raffreddare a temperatura ambiente, versa in una sac-à-poche e successivamente conserva in frigorifero.

Per la crema al burro: scalda il latte in un pentolino. Versa lo zucchero a velo nella planetaria e aggiungi il burro ben ammorbidito e la margarina.
Versa a filo il latte nella planetaria fino a che lo zucchero non si amalgama con il burro e la margarina, poi aumenta la velocità.
Lascia lavorare per qualche minuto fino a quando avrai ottenuto una crema bianca e spumosa.

Mezz’ora prima di assemblare torta togli dal frigorifero la torta, la ganache e la crema al burro.
Assembla la torta: taglia a metà ogni torta e con un coppapasta tondo pratica un foro al centro di ogni strato.

Bagna ogni strato con un po’ di latte e farcisci con la ganache, anche quello tra le due torte e sovrapponi.
Nota: il foro per la bambola dovrebbe essere leggermente più stretto della larghezza dei fianchi, il mio era esattamente largo uguale e si nota un pochino di spazio vuoto.

Distribuisci la crema al burro su tutta la superficie della torta aiutandoti con una spatola, lisciandola il più possibile e livellando eventuali buchi negli spazi tra gli strati.
Metti in frigo a rassodare per circa mezz’ora.

Prepara la copertura di zucchero: colora la pasta bianca lavorandola fino a quando il colore sarà uniforme. Se serve aiutati con poco zucchero a velo per non farla attaccare al piano di lavoro.
Stendila col mattarello ad uno spessore di circa 2 mm e ritaglia un cerchio di circa 10 cm più largo della torta (io ho fatto un rapido calcolo in base all’altezza della torta).
Utilizza lo stesso coppapasta che hai usato per forare la torta per praticare un buco al centro del cerchio di pasta di zucchero.
Partendo dal centro esegui un taglio verso la circonferenza esterna del cerchio, in questo modo sarà più facile adagiare la copertura sulla torta.

Togli dal frigo la torta e, facendo attenzione a non danneggiarla, adagia la pasta di zucchero sulla sommità della cupola facendo combaciare i fori.
Sigilla le estremità della copertura sul lato posteriore della torta.
Con la pasta di zucchero dello stesso colore dell’abito crea un serpente sottile che incollerai sul bordo del foro per rifinire l’attaccatura del vestito al bustino della bambola (volendo potresti anche ricoprire il bustino con la pasta di zucchero).

Decora la torta con fiocchi di neve ritagliati dalla pasta di zucchero bianca e un po’ zucchero glitterato.

Al momento di servire, ricopri le gambe della bambola con la pellicola trasparente (per evitare che la torta si infili nelle scanalatura delle gambe), inseriscila nel buco….. e tanti auguri!