Torta groviera con topini

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA: 150 gr di farina, 100 gr di amido di mais,
240 gr di zucchero,
6 uova,
100 gr di burro fuso,
1 bustina di lievito,
la scorza di 1 limone,
1 bacca di vaniglia.

PROCEDIMENTO PER IL PAN DI SPAGNA:
Sciogliete il burro nel microonde per qualche secondo e fatelo raffreddare.
In una terrina sbattete i tuorli d'uovo con 160 gr di zucchero molto bene.
In un'altra terrina montate gli albumi a neve ferma con il restante zucchero;
uniteli delicatamente con un cucchiaio di legno al composto di tuorli e zucchero.
Una volta incorporati gli albumi aggiungete la scorza di limone grattugiata,la vaniglia,il pizzico di sale,la farina setacciata,il lievito e l'amido;
mescolate sempre dall'alto verso il basso.
Imburrate e infarinate una tortiera di 26 cm e versate all'interno il composto.
Infornate a 220°C per circa 20/25'.
Sformate e lasciate raffreddare.

INGREDIENTI PER LA CREMA: 1/2 l di latte,
120 gr di zucchero,
5 tuorli d'uovo,
30 gr di farina,
1/2 bacca di vaniglia, un pizzico di sale, 200 gr di cioccolato al latte. PROCEDIMENTO PER LA CREMA: Bollite il latte in una casseruola antiaderente,la metà dello zucchero,la vaniglia e il pizzico di sale. Nel frattempo in una terrina sbattete molto bene i tuorli con il rimanente zucchero;
poi unite la farina setacciata e mescolate il tutto.
Aggiungete questo composto al latte bollente e mescolate finchè la crema non si addenserà.
Una volta freddata unite il cioccolato fuso e amalgamate bene al composto.

INGREDIENTI PER LA PASTA DI ZUCCHERO: 450 gr di zucchero a velo,
70 gr di miele,
30 gr di acqua,
16 gr di burro,
6 gr di gelatina in fogli. PROCEDIMENTO PER LA PASTA DI ZUCCHERO: Ammollate la gelatina in acqua fredda e lasciate che si ammorbidisca per qualche minuto. In un pentolino su fuoco basso versate l'acqua e fate sciogliere la gelatina,unite poi il miele e infine il burro. Lasciate scaldare amalgamando gli ingredienti per pochi minuti senza mai far bollire. Nel frattempo mettete lo zucchero a velo nel mixer e frullate per 2' in modo da togliere tutti i grumi. Versate il composto di miele nel frullatore e frullate per 1' circa,finchè il composto diventerà denso e colloso. Trasferitelo sul un piano cosparso di altro zucchero a velo e lavoratelo per pochi istanti formando un piccolo panetto. Che poi stenderete in una sfoglia sottile.

INGREDIENTI PER I TOPINI: 1 foglio di pasta di zucchero bianca, colorante alimentare in gel nero, 1 pennarello alimentare nero, acqua, 1 pennello di piccola dimensione. PROCEDIMENTO PER I TOPINI: Una volta stesa la pasta di zucchero,formate un foglio non troppo sottile; ritagliate un quadrato,arricciate i due lati in alto e in basso a mo di pergamena,e applicate uno stuzzicadente sul retro; colorate della pasta con poco colorante nero,prendete dei pezzetti di pasta e formate il corpo dei topini,poi le piccole orecchiette sottili,le code e il nasino. Prendete una punta di colorante nero in un piatto con due gocce d'acqua,mescolate con un pennellino e dipingete il nasino dei topini,con il pennarello nero disegnate gli occhietti. Ora sistemate su un vassoio e lasciate asciugare per almeno 1 giorno prima di utilizzarli.
INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DELLA TORTA: 1 pan di spagna goloso, 1 dose di crema al cioccolato al latte, latte e zucchero per la bagna, 1 dose di pasta di zucchero bianca, coloranti alimentari in gel rosso e giallo, pennarello alimentare azzurro, topini in pasta di zucchero.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DELLA TORTA: Tagliate in tre dischi la torta,bagnate con il latte il primo disco e farcite con la crema,cosi fate per l'altro strato,chiudete con il disco superiore e bagnate su tutti i lati; fate riposare la torta in freezer per almeno 3 ore. Una volta congelata,ricavate prima una fetta e tenetela da parte in un piatto,poi rifinite i bordi con il coltello,in modo che sia il più uniforme possibile; dopodichè colorate una parte della pasta di zucchero bianca con del colorante giallo,stendete la pasta con il matterello e tappezzate la fetta di torta nella parte della polpa,e cosi fate per la parete della torta dove manca la fetta,ora con l'aiuto dell'apposito attrezzo tondo,formate delle piccole fossette,tipiche del groviera. Con una punta di colorante giallo e poco rosso,colorate la rimanente pasta,in modo da ottenere un arancio tenue,tappezzate il dolce e rifinite anche i bordi e la base della torta con altre striscie di pasta. Sul cartello a pergamena scrivete con il pennarello alimentare l'augurio al festeggiato. Sistemate la fetta di formaggio su un lato del groviera,i topini di zucchero e il cartello. Trasferite 2 ore in frigo prima di servire,buon appetito e tanti auguri alla piccola Emili!!!












10 Febbraio 2012