Torta Moka

INGREDIENTI

PER LA PASTA

4 uova

125gr. di zucchero

125gr. di burro

75gr. di farina

50gr. di fecola di patate

1 pizzico di sale

PER LA CREMA

250gr. di burro freschissimo

3 tuorli d’uovo

200gr. di zucchero

1/2 tazzina di caffè fortissimo

ciliegie sotto spirito o chicchi di caffè

1 bicchierino di Rhum

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PROCEDIMENTO

LA PASTA

• Mettete in una terrina i tuorli e lavorateli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo a cui aggiungerete il burro fuso.
• Montate le chiare a neve molto soda, setacciate la farina assieme alla fecola e un pizzico di sale.
• Aggiungete poi al composto alternatamente una cucchiaiata di farina e una di chiare montate, fino a che tutto sia perfettamente amalgamato.
• Ungete bene lo stampo, versatevi il composto e passate in forno caldo.
• Per provare la cottura immergete nel cebtro del dolce, dopo almeno 3/4 d’ora, uno stuzzicadenti che, se la cottura è ultimata, dovrà uscire pulito e asciutto.
• Sfornate il dolce sulla gratella da pasticcere, o, in mancanza di questa, su un setaccio e lasciatelo raffreddare.

LA CREMA

• Mettete in una piccola terrina il burro a pezzetti, dopo averlo tenuto un pò accanto al fornello, specie se è stato nel frigorifero, lavoratelo assieme allo zucchero, aggiungendovi poi, uno per uno, i tre tuorli.
• Quando la crema apparira’ ben montata, vi unirete un pò alla volta il caffè molto freddo.

MONTATURA DEL DOLCE

• Con la lama di un coltello grande, tagliate il dolce in uno o due strati, spruzzateli con il rhum allungato con acqua zuccherata e stendete su ogni strato un pò della crema.
• Ricomponete il dolce, ricopritelo tutto con la crema e guarnite con ciliegie sotto spirito o chicchi di caffè.

Wikipedia: E-Prime (short for English-Prime, sometimes denoted E′) is a version of the English language that excludes all forms of the verb to be. →