Torta ricoperta di ganache montata al cioccolato bianco

Ecco la torta per il compleanno del mio ometto.... siccome non ama la panna montata ho optato per una ganache montata al cioccolato bianco
Partiamo dal pan di spagna
3 uova (fuori dal frigo)
75 gr farina
75 gr zucchero grezzo di canna
Nella planetaria facciamo montare per 10 minuti uova e zucchero (nel kenwood cooking chef a 30°)
Aggiungiamo mescolando delicatamente dal basso verso l'alto la farina setacciata.
Cuocere a 180° in forno per circa 30 minuti
Facciamo raffreddare e poi tagliamo in due, bagniamo con latte e nesquick e farciamo con crema pasticcera.
Stendiamo un velo di panna montata e decoriamo con la ganache al cioccolato bianco:
300 gr cioccolato bianco
300 gr panna
Nel cooking chef facciamo sciogliere il cioccolato bianco e portiamo insieme alla panna a 42°
Una volta raggiunta la temperatura mettiamo a riposare in frigo per 4 ore o in abbattitore per 1 ora.
Dopodichè montiamo con le fruste e decoriamo la torta usando la sac a poche.
Prepariamo infine i cioccolatini
Prendiamo della cioccolata fondente al 70%, mettiamo nella planetaria a pezzetti e con la frusta flexy facciamo sciogliere portando a 40° a vel 3. Raggiunta la temperatura impostiamo 30° e portiamo a velocità massima forzando tramite il tasto P. Raggiunti i 30° aumentiamo a 32° . La cioccolata è temperata e pronta per essere usata. Un po' mi è servita per fare i cioccolatini a forma di mattoncini lego (con uno stampo in silicone) mentre altra l'ho usata per fare la scritta. Vi consiglio per sicurezza di no farla direttamente sulla torta ma su carta forno, volendo potete stamparvi una bella scritta su un foglio, posare sopra la carta forno e ricopiare la scritta usando una sac a poche ed una bocchetta n. 3, dopodichè mettete in freezer pochi minuti e la scritta è bella pronta ;)