Torta Rovesciata alla Ricotta con Gocce di Cioccolata

Una nuova ricetta di Serena, perché riproporre le sue ricette significa sentirla ancora con noi. La ricette proposte da Serena hanno sempre avuto una marcia in più, le ho sempre sentite molto affini al mio modo di cucinare. E tante sono le ricette proposte nell’Antro che arrivano dritte, dritte dal suo blog La Polpetta Perfetta. Proprio come quella di oggi: una torta rovesciata alla ricotta.
Come sapete qui a casa abbiamo un po’ tutti la passione per i dolci alla ricotta pertanto questa torta è stata accolta tra gridolini golosi della ciurma. Per la prima volta ho fatto un pan di spagna degno di tale nome… liscio, lievitato uniformemente senza la formazione di crateri, bello brunito come tradizione vuole! Il matrimonio con la ricotta è stato stupefacente, un dolce delicatissimo che, come dice Serena, è decisamente più buono i giorni a seguire quando i sapori si assestano e si amalgamano.
Ma Serena non vive solamente attraverso le sue ricette. Serena continua a essere presente tra di noi anche attraverso le 21 persone che oggi hanno nuove aspettative di vita grazie a lei, alla sua grande generosità e a quella dei suoi famigliari che hanno permesso la donazione dei suoi organi.
Torta Rovesciata alla Ricotta  con Gocce di Cioccolata dal blog La Polpetta Perfetta
Ingredienti per una tortiera diametro 20 cm   Farcitura 250 gr ricotta
1 rosso d'uovo
3 cucchiai di zucchero
liquore strega (facoltativo)

Guscio di pan di spagna
2 uova intere
62,50 gr zucchero
62,50 gr farina
Preparazione
Imburrare la tortiera e foderarla solo sul fondo con un disco di carta forno imburrato sotto e sopra. Mescolare la ricotta a crema con lo zucchero e il rosso d'uovo, aggiungere il liquore se piace e le gocce di cioccolata. Disporre la crema di ricotta sul fondo della tortiera lasciando circa un dito di spazio vuoto tra il bordo della tortiera e il disco di crema di ricotta. Montare le uova intere con lo zucchero e poi aggiungere la farina spatolando dal basso verso l'alto come per questo pan di spagna. Versarle nella tortiera facendo andare l'impasto prima nello spazio lasciato vuoto tra crema e bordo e poi sopra a ricoprire il tutto. Infornare a 180° in forno precedentemente scaldato. Cuoce in circa 30/40 minuti. Appena cotta, sfornare e poi rovesciare la torta sulla gratella e far raffreddare. Ottima il giorno dopo.
Consigli di Serena: si può fare il pan di spagna al cacao, si possono aggiungere alla ricotta frutti di bosco, pere caramellate, insomma, quello che la fantasia (e la gola) suggerisce.