Torta rustica di scalogni

Nient’altro che una quiche o torta salata.

La ricetta era sul numero di aprile di Good Food, e la mia unica aggiunta è stata la pancetta affumicata! La pasta di base l’ho preparata con della farina integrale, solo per rendere la quiche davvero rustica.

Quando ho letto la ricetta,che era in una rubrica dedicata al riadattamento di preparazioni classiche ma riviste in chiave light ( la mia non è per nulla light), la scena che mi sono immaginata è stata questa: campagna, pranzo estivo in una giornata calda ma non torrida, tavolata di legno preparata con stoviglie spaiate sotto ad un pergolato con la vista che si perde sui prati circostanti, il frinire dei grilli e il rumore delle pentole che arriva dalla cucina aperta sul patio; il mio scai che scorrazza e si rotola nell’erba alla ricerca di solo-lui-sa-cosa.

Passiamo agli ingredienti!?

Ingredienti (stampo tondo da 22cm)

per la brisee

100 g farina integrale

80 g burro freddo

acqua fredda q.b.

un pizzico di sale

per il ripieno

8 scalogni

150 g pancetta dolce a cubetti

2 cucchiai olio evo

200 ml creme fraiche

2 uova

sale q.b.

pepe q.b.

-Preparate la briseè impastando nel mixer la farina con il burro freddo a tocchetti; aggiungete poca acqua fredda q.b. a formare una palla; copritela con pellicola e fatela riposare in frigo per almeno 1h;

-Affettate molto sottilmente gli scalogni e fateli imbiondire molto dolcemente nei due cucchiai di olio in una padella larga; fate cuocere per almeno 15 minuti; quando vedete che gli scalogni sono diventati morbidi e cotti aggiungete la pancetta e alzate la fiamma, fate cuocere un paio di minuti, spegnete e tenete da parte;

-Trascorso il tempo di riposo dell’impasto accendete il forno a 200°, stendete la briseè in una sfoglia alta 3mm e foderate con questa uno stampo da crostata da 22cm di diametro; ( se dovesse fare molto caldo, prima di farcirla ripassate lo stampo in frigo per 10 minuti)

-Versate il composto di scalogni e pancetta sul fondo dello stampo; in una ciotola rompete le uova e lavoratele molto velocemente con una frusta insieme alla creme fraiche; regolate di sale e pepe e versate sopra il composto di scalogni e pancetta;

-Infornate in forno caldo e cuocete per 35-40 minuti; se vi accorgeste che prende troppo colore in superficie abbassate la temperatura a 180°.

Consiglio di prepararla con un giorno di anticipo rispetto al momento in cui volete consumarla, o quantomeno la mattina per la sera in modo che tutti i sapori abbiano il tempo di equilibrarsi e riposare.