Torta rustica senza glutine

Oggi ho provato a fare questa torta dal sapore rustico, seguendo una ricetta di Giallozafferano, ma apportando qualche modifica per renderla più leggera, rustica e senza glutine.


Ingredienti per una tortiera di 26 cm di diametro
250 gr di farina di grano saraceno
80 gr di farina Mix It! (senza glutine)
250 gr di zucchero (io ho usato quello di canna)
250 ml di panna fresca
5 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
marmellata ai mirtilli (o ribes, o more,...) q.b.
zucchero a velo q.b.
Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15' + 45' di cottura

• Mescolate con le fruste a mano (o elettriche) la panna con 125 gr di zucchero finché non diventa spumosa (attenzione a non farla montare), poi aggiungete i tuorli d'uovo incorporandoli bene.
• In una ciotola mescolate le farine, il lievito e la vanillina, quindi setacciatele e unitele pian piano al composto precedente.
• Montate a neve gli albumi con il restante zucchero e un pizzico di sale, quindi uniteli al resto degli ingredienti, mescolando da sotto a sopra con un cucchiaio di legno per non farli smontare.
• Ungete e infarinate una tortiera (io ho usato una per ciambelle) e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti.
• Verificate la cottura con uno stuzzicadenti (deve uscire asciutto), quindi lasciate raffreddare la torta.
• Tagliatela a metà, farcite con la marmellata e poi cospargetela di zucchero a velo.