Torta salata alla siciliana

INGREDIENTI

250gr. di carne di manzo

100gr. di mortadella

425gr. di pomodori pelati

40gr. di pinoli tostati

50gr. di parmigiano grattugiato

180ml. di acqua tiepida

1 bustina di lievito

1/2 cucchiaino di zucchero

300gr. di farina

8 cucchiai di olio extravergine di oliva

70gr. di pangrattato

2 spicchi di aglio schiacciati

1 cucchiaino di semi di finocchio

1 cipolla rossa

1 cucchiaino di sale

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PROCEDIMENTO

• Versate l’acqua, il lievito e lo zucchero in una ciotola, coprite e lasciate riposare per 30 minuti. Mescolate la farina e il sale in una terrina, quindi versatevi il lievito preparato e la metà dell’olio. Amalgamate gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere una pasta omogenea.
• Infarinate un piano di lavoro  e lavorate la pasta per 5 minuti perchè l’impasto diventi più malneabile, rimettete nella terrina, coprite con un panno e lasciate lievitare per 1 ora. Deve raddoppiare di volume. Nel frattempo sbucciate e tritate la cipolla, riducete in polvere i semi di finocchio. Tagliate la carne a pezzetti piccolissimi, tritate finemente la mortadella.
• In una padella antiaderente fate dorare il pangrattato e uno spicchio di aglio in due cucchiai di olio. Tenete da parte. Nella stessa padella fate riscaldare il resto dell’olio e fate rosolare il finocchio, la cipolla tritata e l’altro spicchio di aglio. Quando la cipolla sarà trasparente, aggiungete la carne e lasciatela rosolare finchè sarà ben dorata.
• Incorporate la mortadella e i pomodori pelati schiacciati. Portate a ebollizione, quindi lasciate cuocere 15 minuti perchè il liquido si riduca la meta’. Ritirate dal fuoco, aggiungete i pinoli e lasciate raffreddare. Scaldate il forno a 180 gradi. Rimettete la pasta sul piano di lavoro, stendetela e ricavatene 2 dischi di 30cm. di diametro.
• Stendete uno dei dischi in uno stampo da crostata leggermente imburrato, distribuitevi il pangrattato, la preparazione di carne e terminate con il parmigiano grattugiato. Coprite con il secondo disco sigillando bene i bordi e infornate per 15 minuti. A cottura ultimata lasciate riposare la torta per 10 minuti a temperatura ambiente prima di tagliarla. Servite con un’insalata verde.