Torta salata coi broccoli (per una cena di natale con gli amici)

L’ultima settimana caracolla stravagante, prima delle vacanze. Succedono cose, variamente. La ‘povna la prende come viene (l’anno del “si fa quel che si può” serve a questo). Succedono cose, variamente. E quando non sa che cosa fare va a nuotare. E’ così che si prende un raffreddore coi fiocchi. “Ma no! Figurati, nuotare quando sei un po’ tappato va benissimo; pensa agli umori che si sciolgono” – le dice Hal9000 mentre lei è impegnata a consumare un altro fazzoletto. Lei, dal canto suo, gli ripete quel che ha già risposto due ore prima, in classe, a Earnest: “Farà anche bene, come tu dici, ma intanto la Amazzonia è rovinata”.
Nel mezzo, i giorni scorrono pieni di già annunciati impegni: la fine del cineforum per il primo quadrimestre, l’ennesimo bando tecnologico da compilare al volo, in mezzo pomeriggio, il pranzo-festa della scuola, i regali e gli auguri di natale. Ed è tra tutto questo che si infiltra, prevista per il mercoledì sera, la cena con gli amici vicini, come è tradizione in questo periodo di dicembre. La ‘povna vi partecipa in corsa, di ritorno da Collemuto (dove è andata a fare orientamento), ma non per questo poteva sottrarsi al rito che caratterizza, da sempre, i loro incontri: quello cioè dell’ognuno porta qualcosa.
Così la sera prima, prende i broccoli del contadino (parecchi), 75 g di ricotta, un po’ di parmigiano (a occhio), una mozzarella e delle olive nere al forno. Mette la verdura nell’acqua già salata e bollente, lascia andare per 5 minuti, e poi continua la cottura a fuoco spento (come ha imparato seguendo il blog di questa amica). Passati 15-20 minuti circa (basta provare un po’ con la forchetta), scola i broccoli, li mette in un recipiente, aggiunge la ricotta, il parmigiano, un po’ di latte per amalgamare il tutto, pepe, sale. Nel frattempo, ha provveduto a tagliare (e far scolare un po’ della sua acqua) la mozzarella a tocchetti, mescolandola alle olive in un trito grossolano. Aggiunge anche questa al pappone, poi prende della pasta sfoglia, fodera una teglia, bucherella con la forchetta. A questo punto, non resta che versare l’impasto, livellare un po’, condire il tutto con una manciatina ancora di formaggio grattugiato, e un cucchiaio di olio nuovo, bello verde. Si mette in forno a 200°, e si lascia la torta per mezz’ora circa (controllandola); alla fine, al solito, ci stanno bene 5 minuti di grill.
Il risultato è una specie di riedizione fusion del concetto di pasta e broccoli; la ‘povna, visto che questa cena era vegetariana, ha scelto di unire olive a mozzarella. Ma anticipa che ci stanno altrettanto bene delle acciughe (anzi, filologicamente pure meglio), al loro posto. Oppure un trito con salsiccia (che resta però ancora – lo farà forse durante le vacanze – da provare).
La torta è stata, come si dice, un gran successo. E tutti quanti hanno brindato volentieri al loro anno. La ‘povna è venuta via in anticipo, ché la prima ora la aspettava, gagliarda; ma il buon umore generale, delle cose condivise, varie e tante, con le persone giuste, le resta appiccicato uguale, come colla, per l’intera settimana.