Torta soffice al limone

300g di farina
150g di zucchero di canna chiaro (tipo Demerara)
4 uova
50g di olio di semi/burro/margarina
100g di limoncello
buccia grattata di 2 limoni non trattati
100g si succo di limone o succo di frutta
1 bustina di lievito
Montare le 4 uova con lo zucchero fino a che il composto non diventa giallino e triplica il suo volume (+ o – 10 minuti con le fruste elettriche o la planetaria o 20/30 minuti con una frusta a mano).
Unire a questo composto il succo mescolando dal basso verso l’alto.
Dopodichè, dopo aver setacciato la farina con il lievito, unita la buccia dei 2 limoni grattata, unire il tutto a pioggia al composto uovo/zucchero mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto.
Oliare con un pennello e mettere un pugno di pangrattato, roteando la teglia per farlo aderire bene. Sbatterle ed eliminare l’eccesso.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 40/45 minuti.
Lasciar raffreddare prima di sformare.