Torte internazionali - La dolcezza non ha confini ….

Salve a tutti miei piccoli chef!! Come andiamo? 
Finito la volta scorsa il capitolo delle torte da forno, oggi ne iniziamo uno nuovo.
*rullo di tamburiiiii*
Le torte internazionali!!!
Parlerò dei dolci esteri diventati famosi anche qui da noi in Italia come lo Strudel, il Brownies, la torta Linz e molte altre …..
La torta scelta per il post della settimana è la regina delle torte al cioccolato.
Nata in Austria è tra le più conosciute al mondo, tanto dare anche il nome ad un cinema di Roma, è niente popodimenochèèèèè la Sacher!!
 ( ringraziate Franz Sacher bonanima per questo )

Vediamo insieme come farla, il procedimento è un po’ lungo ma non disperate il risultato è eccellente!

SacherIngredienti
Per l’impasto :

• 130 g burro morbido
• 130 g cioccolato fondente al  66% - 70%- 6 uova
• 14 g miele d’acacia
• 120 g zucchero semolato
• 130 g farina 00  +  3  g lievito per dolci setacciati
• 43 g panna liquida
• Sale
• Vaniglia

Tenere da parte della marmellata d’albicocca passata precedentemente al setaccio.

Pic from it.freepik.com

Per la glassa :

• 300 g cioccolato fondente
• 130 g panna liquida
• 25 g glucosio ( o miele d’acacia )
• 100 g di sciroppo ( potete ottenerlo facendo bollire 60 g di acqua con 80 g di zucchero)

Procedimento

Accendere il forno a 170°C.
Far sciogliere  i 130 g di cioccolata al 66-70% a bagnomaria o al microonde e tenere da parte.
Dividere gli albumi dai tuorli in due ciotole capienti e montare a lucido i tuorli con i 120g di zucchero e il sale.
Usando sempre le frustine, montare leggermente il burro e aggiungere man mano il cioccolato fuso, (mi raccomando non dipingete mezza cucina col cioccolato che schizza!), poi i tuorli uno alla volta la vaniglia e il miele.  Incorporare gli albumi  montati in precedenza piano piano a mano con una spatola, alternandoli con la farina e i 43g di panna liquida. Mettere il composto in una tortiera imburrata e infarinata e infornare a 170°C per 35 minuti.
Mentre la torta sta in forno, prepariamo la glassa facendo sciogliere i 300g di cioccolata fondente in un pentolino e versarlo in una ciotola. Aggiungere lo sciroppo, la panna liquida e il glucosio girando lentamente con una spatola (per evitare di incorporare bolle d’aria) finché non otterrete una glassa liscia e lucidissima.
Quando il dolce sarà sfornato e freddo tagliatelo a metà e stendete uniformemente dentro la marmellata d’albicocche ( tenendone 2-3 cucchiai da parte ). Richiudete il dolce e spennellate la marmellata rimanente anche fuori. Ciò faciliterà la distribuzione della glassa quando poi la colerete sopra.

Se volete fare delle monoporzioni basterà usare uno stampo rettangolare per la torta e tagliarla dopo averla glassata

 Se la fate, fateci sapere come vi è venuta! 
Alla prossima!
Vale's bachery
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