Tortelli di zucca con soffritto di pancetta calabrese

In Italia abbiamo la fortuna d'essere i maggior produttori di salumi,  e sono tutelati ISIT, Istituto Salumi Italiani Tutelati, si occupa principalmente di coordinare iConsorzi di tutela delle DOP e IGP dei salumi; ISIT ha lanciato  un progetto cercando non solo di  alla valorizzazione alcuni prodotti, ma anche per  dare un informativa più vasta e completa aiconsumatori e sono stata scelta tra 40 Foodblogger.
TORTELLI DI ZUCCA CON SOFFRITTO DI PANCETTA CALABRESE

Ingredienti

200 g di farina
2 uova
1 pizzico di sale
250 g di zucca (valutare in base alla dolcezza della zucca, se aggiungere o meno la mostarda e gli amaretti)
noce moscata q.b.
4 fette di pancetta calabrese
1 noce di burro

Cuocete la zucca in forno, lasciate che si raffreddi, con l'aiuto di un cucchiaio rimuovete la polpa alla pelle e riponetela in una bowl. Insaporite la zucca con una macinata di noce moscata, mescolate il tutto, al fine di ottenere un ripieno piuttosto asciutto e consistente, se l'impasto dovesse risultare troppo morbido correggere il tutto con pane grattugiato. Disponete la farina fontana ed unite le uova ed un pizzico di sale. Mescolate ed amalgamate per bene fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo. Tirate la pasta a strisce che utilizzerete per creare i tortelli con il ripieno di zucca.Cuocete poi i tortelli finiti in abbondante acqua salata, quando saliranno in superficie saranno cotti, scolateli con una noce di burro, e con la pancetta precedentemente saltata in padella per insaporirla e renderla croccante.