Tortino di melanzane

Buongiorno a tutti!
Finalmente ho un po' di tempo per caricare una ricetta appena fatta.
In questi giorni non sto riuscendo ad avere cinque minuti liberi...spendendo le giornate tra lavoro e le prove del saggio di danza delle mie figlie che non ci lasciano tregua.
Martedi' sara' il grande giorno e io non vedo l'ora di vedere lo spettacolo per il quale stanno lavorando tanto e che sono certa, anche quest'anno sara' meraviglioso!
Questo tortino profuma proprio d'estate.
E' abbastanza semplice da fare e si presta ad essere un ottimo piatto unico accompagnato da un'insalata o un antipastino servito a tocchetti.
Ingredienti per una teglietta da due persone:
3 melanzane medie
1 uovo
3 cucchiai di pan grattato
una presa di sale
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
qualche fogliolina di menta
2 fettine di prosciutto cotto
2 fettine di emmenthal
pan grattato per infornare
prima di tutto, far appassire le melanzane in forno mettendole intere per circa 30 minuti a 200 gradi in una teglia rivestita di carta forno.
Trascorso il tempo, farle raffreddare e poi spellarle aiutandosi con un cuchiaino.
Dovra' rimanere soltanto la polpa che metteremo a scolare in un colpasta per un po' per far andar via tutta l' acqua di cui sono piene le melanzane.
Scolarle infineshiacciandole con un cucchiaio, dopodiche sminuzzarne la polpa grossolanamente con lo stesso cucchaio e incorporare man mano tutti gli ingredienti: l'uovo il pan grattato, il parmigiano,il sale e la menta.
Verdare un filo di olio nella pirofila e distribuirlo su tutto il fondo, fare uno strato con la meta' del composto di melanzane, livellarlo con un cucchiaio, poggiarci sopra le fettine di prosciutto e di formaggio, versarci sopra il rimanente composto di melanzane, livellarlo e cospargerlo con il pan grattato.
Infornare a 180 per 30 minuti.