Questa è una ricetta del maestro Leonardo Di Carlo , cercavo dei tozzetti che fossero friabili ma non duri , sono veramente ottimi .
Ingredienti:
- 500 g di farina 0
- 300 g di zucchero semolato
- 280 g di mandorle grezze
- 150 g di burro
- 150 g di uova intere
- 6 g di lievito in polvere ( non vanigliato)
- 4 g di buccia di limone grattugiata fine
- 2 g di vaniglia in bacche ( ho usato la polvere nera)
- 2 g di sale fino
- zucchero di canna q.b.
Preparazione:
Mettere nella planetaria o in una ciotola il burro con lo zucchero, le uova, il limone, la vaniglia e il sale. Aggiungere la farina setacciata con il lievito poi le mandorle ( meglio se tostate e raffreddate ). Mescolare per il tempo necessario a formare l’impasto.
Formare dei filoncini di 200 g ciascuno , spennellare con un uovo sbattuto e spolverare con lo zucchero di canna .
Cuocere in forno ventilato a 175° per 20 min (nel mio ci è voluto un pochino di più).
Sfornare, attendere qualche minuto e poi tagliare a fette dello spessore di 1,5 cm di larghezza .
Rimettere in forno per altri 15 min .
Conservarli in buste o scatole a chiusura ermetica .
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