L’abbinamento di queste treccine con la confettura di fragole è praticamente casuale. Era da un po’ che avevo intenzione di riprendere a fare le mie confetture, come facevo un tempo. Le fragole poi, con il loro rosso intenso e quel profumo di primavera/estate incipiente mi ispiravano da un po’: me le immaginavo nei vasetti da dare agli amici o spalmate su una fetta di pane fatto in casa (magari con pasta madre :)) a dare un po’ di vivacità.
Poi, su richiesta, mi sono trovata a fare le treccine di ricotta, mentre, in contemporanea, le mie fragole si maceravano con zucchero e limone dalla sera precedente…e così è venuto fuori questo abbinamento…. un’accoppiata che sa di genuino, di fresco, di primavera.
Per la confettura di fragole
- 1 kg di fragole fresche
- 500 gr di zucchero
- 1 limone
Lavare e tagliare le fragole, inserirle in una ciotola e mescolarle con lo zucchero e il succo di un limone (io ho lasciato anche la scorza in pezzi). Lasciare macerare 10/12 ore in frigo.
Sterilizzare tre barattoli di media grandezza; mettere le fragole sul fuoco, a fiamma bassa, e far cuocere per circa un’ora. A fine cottura versare immediatamente la confettura nei barattoli, che andranno riempiti fino ad 1 cm di distanza dall’orlo; richiudere e capovolgere.
Per le treccine di ricotta (ricetta tratta dal libro di Luca Montersino Croissant e biscotti)
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di zucchero
- 375 gr di ricotta
- 8 gr di lievito chimico
- scorza di un limone (olio essenziale nella ricetta originale)
- latte e zucchero per spennellare
In una ciotola sbattere la ricotta con lo zucchero; aggiungere poi la farina e il lievito setacciati e la scorza del limone. Lavorare fino ad ottenere un impasto compatto. Ricavare dei filoncini di 8/10 cm e intrecciarli due a due per formare le treccine. Disporle quindi su una teglia ricoperta con carta da forno, spennellarle con il latte e spolverizzare con lo zucchero semolato.
Infornare a 180 gradi per 20 minuti.
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