Un cenone di san Silvestro dalla Sardegna

Navigando in rete abbiamo trovato su mediterranews.org un ottimo spunto per il cenone di san silvestro, lo riportiamo. scegliete voi.

Mancano poche ore affinchè la nostra tavola sia imbandita per festeggiare il nuovo anno, il 2012. Andiamo allora a dare gli ultimi suggerimenti per qualcosa di speciale  e veramente gradevole. Non temete, tutte ricette di cucina sarda, elaborate con la massima attenzione da una giovane cuoca, la nostra amica Egle.

Attenzione anche la tavola va”ornata” a dovere. Potete sbizzarrirvi qualche momento primo per procuravi  pigne, corbezzolo, mirto e l’agrifoglio, che non deve mancare per il saluto al nuovo anno. Se volete esagerare servite possibilmente in contenitori di sughero e terracotta. Tutto made in Sardegna.

Cominciamo con gli antipasti, dove accanto agli immancabili affettati ( salami di maiale o di cinghiale) avremo una terrina con anguille alla nuorese e la sempre amata e conosciuta burrida. Un posto a parte merita la codra cotta arrosto (“cordula arrustia”), secondo la tecnica più diffusa, infilandolo a zigzag nello spiedo o cuocendolo in tegame (“cordula cum pisurci”) con piselli. E infine le  monachelle al prezzemolo,un piatto tipico del sassarese e del Campidano.

Come primo piatto fanno da padroni i malloreddus  alla campidanese. Ma il sapore di mare è quello che ci vuole, un caldo e saporito primo di pesce che a come protagonista la fregola ed il grongo o, in alternativa, la fregola con le arselle.

Passiamo ai secondi e  rimaniamo nel pesce. Serviamo in una terrina un rosso gattuccio al sugo e in un’altra delle fresche cozze allo zafferano e una fantastica zuppa di pesce alla marinaresca. Stupiamo la tavolata con un piatto di involtini di verza, farciti con carne macinata, le coiettas..E ora nel caminetto arrostiamo, caldo e pronto a servire, del buon formaggio fresco, alla maniera di una volta. Il tutto accompagnato da ravanelli, sedani e finocchi appena colti e…carciofi..carciofi come volete..tagliati a listarelle con botarga..o cotti alla brace.

Il nostro dolce sono tanti papassini, fettine di pane ‘ saba e il classico panettone.

I vini? Per i vini non rimane che l’ampia scelta tra quelli dell’Isola, farete voi, a vostro piacimento e…augurios a tottus