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Un cuore ai frutti di bosco

Da Simba72
Questa torta mi è stata commissionata per una festa di compleanno di una bambina che ha compiuto dieci anni. Mi è stata chiesta precisamente a forma di cuore, con una crema chantilly ai frutti di bosco e decorata sempre con i frutti di bosco. Insomma una bambina dalle idee ben chiare, che non ha voluto la classica torta da bimba ma una torta ormai da grande. Quindi ecco realizzato il suo desiderio!
Un cuore ai frutti di boscoIngredienti:pan di spagna al cioccolato:9 uova200 gr di zucchero120 gr di farina 001 bustina di lievito per dolci3 cucchiai di cacao amaro1 cucchiaio succo di limone
1 litro di panna per dolci
crema chantilly ai frutti di bosco:
500 ml di latte 2 uova100 gr di zucchero50 gr di fruiminabuccia grattata del limone250 gr di mirtilli250 gr di fragole250 gr di more250 gr di lamponi 250 gr di ribes
bagna:500 ml di acqua3 cucchiai di zuccherobuccia grattata del limone
Procedimento:Per il pan di spagna: montare gli albumi a neve. Lavorare i tuorli con lo zucchero finchè questi non raddoppino il volume. Setacciare il lievito con la farina e aggiungerlo con il cacao al composto di uova. Unire gli albumi ben montati a neve con il succo di limone. Infornare in uno stampo imburrato e infarinato a 190° C per 45 minuti.Preparate la crema pasticciera: stemperate le uova con lo zucchero finchè non diventa spumoso. Nel frattempo fate bollire il latte e lo unite allo zucchero e alle uova. Mescolate sempre nello stesso verso portando ad ebollizione finchè non si addensa. Non appena la crema sarà freddissima, incorporate la panna che precedentemente avete montato, poi aggiungete una parte dei frutti di bosco e la chantilly sarà pronta. Assemblate la torta e decoratela con la panna montata e i frutti di bosco.

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