Un delizioso contorno…

le cotolette di melanzane…

Ingredienti: 2 melanzane, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Taglio le melanzane a fette sottile, le metto in un colapasta spolverizzate di sale per un paio d’ore, le sciacquo sotto l’acqua corrente, le asciugo, le passo nell’olio poi le impano con il pane mischiato al parmigiano e le friggo in una padella con l’olio bollente.

Quando sono dorate da entrambi i lati le metto su di un piatto con la carta assorbente per scolare l’olio e le servo ben calde.

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