Per la festa di mezzo autunno di quest'anno avevo creato qualcosa di ricercato ma in realtà essendo un classico in tutte le famiglie cinesi io vi consiglio anche di preparare piatti semplici a base di riso, verdure o carne.
Si comincia con il salato si continua con zuppe o piatti freddi da alternare a cibi caldi o ravioli e si finisce con dolci, ecco qui alcune idee.
turnip cake
TURNIP CAKE
E' una tortina salata cotta a vapore vegetariana o con l'aggiunta di carne.
Vi serve un daikon ossia una di quelle grandi rape bianche che si usano spesso grattugiate nella cucina giapponese, da circa 8 etti, grattugiatela finemente e fatela bollire per 15 minuti.
Scolatela e conservate una tazza di acqua di cottura.
Ora preparate un soffritto con mezza cipolla, due carote tritate e se volete salsiccia sbriciolata o gamberetti con un velo di olio di oliva e fate cuocere per qualche minuto, salate, pepate ed aggiungete un cucchiaino di zucchero. Create una pastella densa con 1 tazza e un terzo di farina di riso (normale non glutinoso) e l'acqua di cottura del daikon, aggiungete il daikon cotto ed i soffritto. Dovreste ottenere un impasto denso, se non è così aggiungete acqua o farina di riso in base all'esigenza dell'impasto.
Ungete una teglia da inserire nel cestello della cottura a vapore e versateci dentro l'impasto.
Cuocete a vapore a fiamma alta per 40 minuti.
Fate riposare e tagliate a quadratoni che farete dorare in padella su ogni lato con olio e sesamo bianco.
Servite con riso al vapore.
RAVIOLI AL VAPORE
Per la ricetta base usate questa testata qualche tempo fa e poi decidete il tipo di impasto da usare, vegetariano se preferite o cambiate pesce o carne in base ai vostri gusti seguendo la ricetta base.
egg custard tart
EGG CUSTARD TARTS ALLA MODA DI HONG KONG E MACAU
Vi serve della pasta brisée oppure sfoglia oppure frolla, quella che preferite.
Stendetela e ritagliate dei cerchi che modellerete in formine da tartelletta. Fate riposare in frigo per 1 ora.
Per la crema usate 2 uova grandi o 3 piccole, 1/2 tazza di zucchero,1/2 tazza di latte, la polpa di una bacca di vaniglia.
Sbattete tutti gli ingredienti della crema assieme e passate il composto al setaccio. Fate poi riposare qualche minuto in modo che non ci siano più bolle.
Ora preriscaldate il forno a 180°C e versate nelle base crude di pasta frolla la crema, riempiendo le basi per due terzi.
Cuocete senza aprire mai lo sportello per 35 minuti.
mango pudding
MANGO PUDDING IN DUE VERSIONI
Il classico budino cremoso al mango potete prepararlo in due versioni diverse, quella classica che prevede acqua e quella che prevede uova, ed è sostanzialmente una mousse.
PRIMA VERSIONE
Usate un bel mango maturo, tagliate e frullate la polpa passandola al setaccio per eliminare i filamenti.
Portate al bollore mezza tazza di zucchero con una tazza e mezzo di acqua, dopo qualche minuto aggiungete 8 grammi di gelatina già ammollata e strizzata o l'equivalente di gelatina in polvere.
Fate riposare ed aggiungete 100 ml di latte o panna liquida se volete esagerare e la polpa di mango.
Versate nelle coppette e fate raffreddare.
SECONDA VERSIONE
Questa è decisamente più chic, ma prevede più lavoro.
Sbattete due tuorli con 50 grammi di zucchero per creare una emulsione leggera e chiara, a questo punto aggiungete a filo 250 gr di latte caldo e 5 grammi di gelatina precedentemente ammollata e strizzata.
Montate a parte 100 gr di panna.
Preparate il purée di mango pulendo e frullando un mango maturo.
Aggiungete il mango e la panna montata alla crema ormai fredda.
Versate nella coppette e decorate con dadini di mango. In frigo per tre ore e la crema è pronta!
Per consigli su come abbinare i tè cinesi con questi menu leggete il post sullo yum cha qui.
E per finire il mio pudding preferito, che io chiamo anche il Morinaga Pudding perché in Giappone ne esiste una variante simile che si trova in ogni super mercato ed è assolutamente divino!
E' un budino di latte di mandorle che rinfresca il palato alla fine di un pasto cinese.
ALMOND PUDDING
Fate ammollare in acqua fredda 12 grammi di gelatina.
Portate al bollore una tazza di acqua+ una tazza e mezzo di latte e mezza tazza di panna fresca con mezza tazza di zucchero bianco.
Dopo un minuto spegnete e aggiungete la gelatina e mezza fialetta di estratto naturale di mandorle.
Versate il tutto in una teglia abbastanza capiente e leggermente bagnata. Fate raffreddare in frigo per una notte e poi tagliate a pezzetti e servitela con frutta fresca.
Provate anche voi a prepararvi uno yum cha speciale ed osate nell'abbinare i tè coi piatti e poi fatemi sapere se il risultato vi è piaciuto!
Buon tè a tutti!
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake