L’ultima volta che ho fatto la marmellata era estate, se non ve lo ricordate leggete qui…ora ho qui davanti un cestino di frutta che dell’estate custodisce i tesori: le susine red beauty…mature al punto giusto che sarebbe un peccato non farne dei vasetti da gustare quest’inverno!
Stavolta non sono a casa di mamma e alla ricetta devo provvedere da me…c’è il libro dell’Artusi in giro da giorni [Artusi, La scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene], scomodarlo per una marmellata?
Perché no!
Oltre tutto apprendo che la conserva di more di cui sopra “ha la rinomanza di calmare il dolor di gola”.
Invece, delle susine il buon Artusi non era evidentemente un appassionato,visto che qui c’è scritto che si tratta di una delle conserve “meno apprezzate” …e poi, per variare sul tema, io sto utilizzando il tipo red beauty, quelle viola, per intenderci, mentre lui suggerisce la varietà regina claudia, cioè quella gialla.
Pazienza! Per me va bene uguale.
Ed ecco le quantità:
60 g di zucchero per ogni 100 g di frutto “in natura”…cioè “come vengono dalla pianta”
Tradotto, credo voglia dire di pesare la frutta prima di snocciolarla e così ho fatto. Dopo il lavaggio e una veloce bollitura,ho frullato e trasferito nuovamente in pentola. Ho aggiunto lo zucchero e pazientemente ho “assistito” alla lunga cottura con un cucchiaio di legno, rimestando ogni tanto.
Poi si riempiono subito i vasetti, preparati nel frattempo, e si richiudono solo quando sono ormai raffreddati.
Prosit!
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake