Uva da conservare per la tavola di Natale

• Vespaiola grapes hung to dry in northern Italy (uva appesa ad asciugare in nord Italia) ↑ -
  photo: Fabio Ingross palatepress.com

Tradizione vuole che sulla tavola di Natale appaia qualche grappolo d’uva. Uva bianca con chicchi ancora intatti ma leggermente appassiti e dal sapore dolce e intenso. E’ un “amuleto” particolare: uva autunnale conservata fino a dicembre.
Scegliere con cura i grappoli da conservare: grappoli voluminosi ma con i chicci non troppo fitti. Insieme con il grappolo verrà tagliato anche un pezzo di tralcio legnoso, della lunghezza di 15 cm. circa.
Togliere, al grappolo, il picciolo ed i chicchi non sani. In una stanza molto asciutta e ben aerata, stendere delle corde o dei fili di ferro e appendervi, a cavallo, i grappoli d’uva. L’uva, così appesa, perderà una parte di umidità ed i chicchi appassiranno, ma aumenteranno la dolcezza e l’ aroma.

Enciclopedia della donna 1965

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