Eh sì, proprio da leccarsi i baffi!
Ma lo sapete la storia del cioccolato?
La storia narra che c'era una volta, tanto tanto tempo fa (1000 anni a.c) un popolo chiamato Maya che era il primo a coltivare la pianta di cacao. Una legenda invece, dice che in tempi molto lontani, nel paese degli Aztechi, c'era una principessa che un giorno fu lasciata dal suo sposo amato partito in guerra. Lui, prima di partire, le lascio a guardia un immenso tesoro. E quando arrivarono i nemici la principessa si rifiutò di rivelare il nascondiglio di tale tesoro e fu per questo uccisa. Dal sangue della principessa nacque la pianta del cacao, i cui semi erano diventati amari come la tristezza della giovane e bella principessa, ma allo stesso tempo forti come il suo coraggio e la sua virtù. Oggi, sappiamo di sicuro che gli Aztechi consideravano il cioccolato una bevanda degli dei, perchè la potevano bere solo i ricchi e perchè era associata alla loro dea della fertilità. Inoltre, i semini della pianta cacao erano utilizzati come moneta. Per esempio, con 4 chicchi di cacao si poteva comprare una zucca, con 10 un coniglio e con 100 - 100 grossi pomodori.
( scena del film Willy Wonka e la Fabbrica del Cioccolato)Poi, nel medioevo, gli europeo solcano i mari lontani in cerca di nuove vie per il commercio e scoprono e conquistano popoli lontani, di cui apprendono nuove spezie e nuovi cibi, come appunto la pianta di cacao di cui ricavano una polvere finissima. Solo nel seicento e settecento, la bevanda cioccolata diventerà un simbolo dell'aristocrazia, soprattuto in Italia e Spagna. I bambini e le bambine lo bevevano di solito per la prima colazione. Sarà abbastanza presto che in altri paesi Europei, questa abitudine diventi una golosa ricorrenza.In Italia, le prime città dove si faceva uso del cioccolato ( della bevanda ) erano Torino, Firenze, Roma (dove lo bevevano le principesse romane ) e Napoli dove comincia ad essere utilizzato come dessert e nella preparazione dei gelati.Ma dobbiamo aspettare fino al 1820 perchè un signore olandese di nome Van Houten inventi il procedimento di fare la cioccolata in tavolette. E quasi fino al 1850 perchè nasca il primo cioccolatino incartato e al gianduia, dal Prochet nel Torino. Il cioccolato al latte così come lo conosciamo oggi deve la sua nascita al signore svizzero Cailler che utilizzò per il primo la farina lattea.
Ma come nasce il cioccolato?
Guardate queste foto che descrivono come si fa, tradizionalmente, l'estrazione del cacao della pianta sull'isola di Trinidad. La pianta del cacao è un albero altissimo, raggiunge fino a 10m di altezza. Produce dei frutti, delle bacche all'interno della cui polpa si trovano circa 30-40 semi (nella foto le vedete bianche).Per prima cosa, si apre il frutto e si prendono i semi. Il processo successivo (non mostrato nelle foto ) è un procedimento in cui si fa fermentare la polpa che successivamente si liquefa, lasciando la fava di cacao. Ora si può essiccare il cacao.La fase di essicazione di solito viene fatta industrialmente, ma dal momento che abbiamo voluto farvi vedere il metodo più "artigianale", la piccola quantità che vedete nella foto si è fatta asciugare al sole. Dopo le settimane di essiccamento il cacao è ora pronto per essere arrostito. Si procede a fuoco basso finché la pelle esterna non risulti facilmente sbucciata a mano (simile agli arachidi tostati).Ogni seme di cacao deve essere sgusciati a mano lasciando la fava di cacao. Ora è il momento di fare il cacao. Prima che le fave di cacao vengano trattate si scaldano prima in una pentola. Con il metodo tradizionale utilizzando un mortaio e pestello, dopo un pò i semi cominciano a creare la polvere. Ciò significa che il cacao è quasi pronta per essere modulato (notate la consistenza appiccicosa). Nel processo industriale, si torrefanno i semi a 120-140° per 15-20 minuti, si aprono, si triturano. Si ottiene così una pasta scura, fluida, ovvero la "pasta di cacao“. Pressando la pasta di cacao, sì separa la parte grassa, "il burro di cacao", dalla polvere di cacao. Si mescolano nuovamente la polvere di cacao, il burro di cacao e un po’ di zucchero,e si ottiene finalmente la tavoletta della cioccolata.
Valori nutrizionali del Cacao e proprietà benefiche per Bambini
Il cioccolato, in forma di cacao o in tavolette può essere dati ai bambini sopra i tre anni, in quanto potrebbe scatenare reazioni allergiche se somministrato prima. Per quanto riguarda le proprietà benefiche del cacao e del cioccolato va ricordato che grazie al suo contenuto di sali minerali, vitamine e carboidrati il cacao è un alimento molto energetico e consigliato ai bambini che svolgono attività sportive. Cacao inoltre, aiuta la concentrazione ed è un valido aiuto per lo studio. Nel cioccolato, uno dei maggiori componenti è la teobromina, una xantina che stimola la muscolatura del cuore, accelerando il battito cardiaco e l’afflusso di sangue, favorendo così un miglioramento della capacità di concentrazione e dello stato di veglia. Per questo motivo, dare ai bambini dopo cena golose merende a base di cacao è sconsigliato.
Composizione chimica valore per 100g del cioccolato fondente valore per 100g del cioccolato al latte QGR*
Bambini
4-6 QGR*
Bambini 7-10
Acqua (g): 0.5 0.8
Proteine (g): 6.6 7.3 21-28 29-42
Lipidi(g): 33.6 36.3
Colesterolo
10
Carboidrati disponibili (g): 49.7 50.5
Zuccheri solubili (g): 49.7 50.5
Fibra totale (g): 8 3.2
Energia (kcal): 515 545
Energia (kJ): 2155 2281
Sodio (mg): 11 120 ** **
Potassio (mg): 300 420 1100 2000
Ferro (mg): 5 3 9 9
Calcio (mg): 51 262 800 1000
Fosforo (mg): 186 207 800 1000
Tiamina (mg): 0.07 0.09 0,7 0,9
Riboflavina (mg): 0.07 0.39 1,0 1,2
Niacina (mg): 0.6 0.6 11 13
Vitamina A retinolo eq. (µg): 9 25
* Quantità Giornaliera Raccomandata
* * Per alcuni nutrienti non ci sono informazioni sufficienti a stabilire precisi valori di fabbisogno per classi di età e di sesso.
Fonti:
INRAN, EUFIC, SINU,
Mr.Loto - Cacao: Proprietà e Benefici
Se cercate delle ricette golose al cioccolato da provare subito, ecco le 18 migliori Ricette al Cioccolato per Bambini del Piccolo Cuoco:
TORTE
- Torta al Cioccolato senza latte ne uova (per bambini intolleranti)
- Torta al Cioccolato per Bambini (ricetta del Cotto e Mangiato)
- Torta Sacher per Bambini
- Torta al Cacao e Ricotta (senza grassi)
- Torta alle Pere e Cioccolato
- Torta Ciok
- Biscotti con le Goccie di Cioccolato
- Biscotti morbidi e golosi del Piccolo Cuoco (ricetta originale del Piccolo Cuoco)
- Salame al Cioccolato che piace ai Bambini
- Ricotta al Cioccolato per Bambini ( dolce veloce e semplice )
- Dolcetti con Fragola, Ricotta e Cioccolato
- Dolcetti ai tre gusti: Cioccolato, Mou e Cereali
- Muffin al Cioccolato per Bambini ( ricetta originale del Piccolo Cuoco)
- Colorati Grissini al Cioccolato
- Budino al Cioccolato per Bambini intolleranti al latte
- Mousse al Cioccolato Fondente
- Semifreddo di Panna e Cioccolato
- Pane alle banane e goccie di Cioccolato
Fateci sapere cosa ne pensate e non perdete il prossimo post su Come fare la Ricetta Creativa della settimana con Bambini: Baffi al Cioccolato. E nel frattempo,
Buon appetito e Buon divertimento in Cucina!Vostro,
Ricette per Bambini del Piccolo Cuoco Piccolo Cuoco Consiglia: Utilizza Frutta e Verdura di Stagione e laddove possibile BIO. Vuoi sapere in che mesi puoi preparare questa ricetta? Consulta e scarica subito la Scheda di Frutta e Verdura di Stagione Clicca qui
NOTE: I tempi consigliati nelle ricette proposte dal Piccolo Cuoco sono puramente indicativi perché la preparazione delle ricette con e per bambini piccoli può variare a seconda della tecnica impiegata di ciascuno e la cottura può richiedere più o meno tempo in base al tipo di forno e utensili utilizzati.
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