Variazioni con Tartar di Salmone

La cosa piu' difficile :-) nella preparazione della tartar di salmone e' lo stare in piedi un'oretta buona a tritare finemente a mano (con un buon coltello) la polpa di salmone e gli altri ingredienti.
Ammetto di essere un purista e preferisco il lavor manuale e sporcarmi per bene le mani con gli ingredienti anziche' buttare tutto nel mixer.
Io ne preparo sempre in abbondanza e quella che avanza, la uso per farci delle polpettine che passo nella farina e poi in padella con un filo di olio ben caldo.
Variazioni a Base di Tartar di Salmone

Ingredienti per 8 persone:400 gr di salmone marinato600 gr di salmone fresco2 scalogni tritati finemente2 cucchiai di capperi  sott'aceto1 tuorlo d'uovo1,5 cucchiai di mostarda di Digione2 cucchiai di erba cipollina tritatascorza grattugiata di mezzo limonesale e pepe
Insalata agrodolce di alghe al sesamo per 4 persone:1 cucchiaio di semi di sesamomezzo foglio di alghe nori2 cucchiai di olio di sesamo1 cucchiaio di aceto di riso1 cucchiaio di Mirin (mezzo cucchiaio di zucchero se non avete il Mirin)mezzo peperoncino rosso
Pesto di Asparagi e Noci2 mazzi di asparagi verdi1 spicchio di aglio1 pugno di gerigli di noci1 pugno di parmigianoolio EVOsale e pepe q.b.
Preparazione:
Partiamo con il tritare lo scalogno, l'erba cipollina e i capperi. Passiamo poi al salmone ed infine uniamo il tutto e aggiungiamo il tuorlo, la mostarda e la scorza di limone grattuggiata. Se necessario aggiustiamo di sale e pepe.
L'ideale e' un trito molto fine ed uniforme in modo da evitare che in bocca si sentano pezzi di dimensioni diverese.
Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo a riposare.
Ieri sera l'ho accompagnata con una crema tiepida al sedanorapa secondo una ricetta collaudata che ho gia postato su questo blog ed oggi, oltre alle polpette per i bimbi, ha accompagnato un risotto agli asparagi (un bel contrasto) e come antipasto, l'ho servita con l'insalatina agrodolce di alghe.
Premetto che di solito trovo l'insalata di alghe gia pronta nei negozi e questa volta invece mi sono messo a cercare ricette sul web e alla fine ho trovato una ricetta che si avvicina abbastanza a quella che acquisto.
Serviamo con della salsa di soia. Nulla di meglio di un sake' per accompagnare questo antipasto.
Il pesto di asparagi e noci ha accompagnato il risotto di asparagi decorato con della tartar di salmone e scorza di limone grattuggiata.

Con il risotto agli asparagi abbiamo stappato un ottimo Soave Classico Superiore, La Rocca di Pieropan.