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Verrine di ricotta e ribes con base croccante al miele e noci

Da Alexli23
Avrei voluto augurarvi Buon Natale e non ci sono riuscita, spero che mi scusiate, ma sono stata fagocitata dalla cucina e dal lavoro. Ma complice l'influenza e qualche giorno di riposo eccomi qui! Pronta per augurarvi un buon anno, con un dolce leggero e delicato. Questi bicchierini mono porzione di dolce ricotta e ribes che si amalgamo cremosi e freschi con noci croccanti. Tutti ingredienti naturali pensati appositamente per Bellezza al naturale. E' una tradizione ormai da qualche anno che prepari un dolce per le due ragazze che sono l'anima di questo portale, dedicato al vivere bene, alla ricerca di prodotti che coccolino il nostro corpo e alla nostra anima. Fateci un salto quando potete vedrete che vi piacerà!
E poi in queste feste sono sicura che non vi sarete risparmiati a tavola, e non me ne voglia la mia dietista, ma nemmeno io devo dire. Perchè allora non concludere con un dolce semplice e delicato ma molto, molto gustoso?
E' con un tocco di rosso in puro stile RossoLampone, che voglio accompagnarvi nel conto alla rovescia che ci porterà fra due giorni a salutare il 2016 e dare il benvenuto al 2017. Che sia un anno pieno di cose belle per tutti noi!
A presto,



VERRINE DI RICOTTA E RIBES CON BASE CROCCANTE AL MIELE E NOCI





VERRINE DI RICOTTA E RIBES CON BASE CROCCANTE AL MIELE E NOCI
VERRINE DI RICOTTA E RIBES CON BASE CROCCANTE AL MIELE E NOCI
VERRINE DI RICOTTA E RIBES CON BASE CROCCANTE AL MIELE E NOCI
VERRINE DI RICOTTA E RIBES CON BASE CROCCANTE AL MIELE E NOCI




INGREDIENTI
400 gr di ricotta fresca, 125ml di latte di soia, 40gr di zucchero di canna chiaro, 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia, 300gr di ribes, 2/3 cucchiai di zucchero di canna (dipende da quanto siano aspri i frutti), 50ml di acqua, 4gr di agar agar, 50gr di riso soffiato, 50gr di amaranto, 100gr di noci tritate, 4 cucchiai di miele di agrumi o acacia, 80gr di zucchero di zucchero di cocco, cannella a piacere, Preparare il croccante: In una casseruola con fondo spesso, far sciogliere il miele e lo zucchero di cocco senza mescolare, eventualmente ruotare leggermente la pentola. Intanto tritare le noci. Una volta sciolto tutto, togliere dal fuoco e aggiungere, il riso soffiato, l’amaranto, le noci tritate e la cannella. Amalgamare bene il tutto.
Stendere il croccante, distribuendolo bene su una placca ricoperta di carta forno e cuocere in forno caldo a 160° per circa 15 minuti (il croccante dovrà dorarsi un po’, se si scurisce troppo toglierlo dal forno). Far raffreddare.
Nel frattempo preparare la gelatina di ribes: mettere i ribes in un pentolino antiaderente con lo zucchero di canna (lasciarne qualcuno da parte per la decorazione). Quando le bacche si saranno rotte, frullare con un frullatore ad immersione. Passare la purea di ribes in un colino a maglie fitte e filtrare in un altro pentolino.
Sciogliere l’agar agar nell’acqua e aggiungere ai ribes intiepiditi. Far completare il raffreddamento a temperatura ambiente.
Setacciare la ricotta in modo da eliminare tutta l’acqua. Lavorarla con una forchetta aggiungendo lo zucchero di canna (prima passato nel frullatore per renderlo più fine). Aggiungere man mano il latte di soia a temperatura ambiente.
Sulla base delle verrine (io ho usato dei bicchierini dello yogurt), distribuire il croccante spezzettato. Con un sac-a-poche, riempire fino a poco prima della metà con la crema di ricotta. Versare la gelatina e mettere per 10/15 minuti in congelatore. Completare con altra crema di ricotta e decorare con croccante sbriciolato e ribes freschi a piacere.

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