Vieni in Valle d'Aosta con me

Ci sono luoghi dove potrei stare per sempre, luoghi dove il respiro si espande e senti l'aria che si sistema, prende posto nei polmoni e ti infonde benessere. Oggi, come qualche tempo fa, proprio qui potrei sedermi e restare immobile per ore, come in un fermo immagine senza noia, che si scioglie in un sorriso quando ci ripensi. Così è per me la Valle d'Aosta, la più piccola Regione d'Italia posta all'estremità nord occidentale della penisola, al confine tra Francia e Svizzera. Tra cielo terso e vette maestose come il Cervino, il Monte Rosa, il Gran Paradiso ed il maestoso Monte Bianco che, con i suoi 4810 m. non è il tetto del vecchio continente. È proprio qui, tra queste vette, che le immagini si fondono con i sapori, quei sapori autentici che caratterizzano ogni angolo del nostro bel Paese, i profumi unici che restano impressi nella memoria.

il castellodi Issogne lalunasulcucchiaio.blogspot.it

In una regione alpina, dove l'allevamento ha un suo ruolo predominante ed essenziale, che si perde nella notte dei tempi, basta entrare nella corte centrale del castello di Issogne, uno dei numerosi castelli e manieri disseminati in valle, che racchiude veri e propri tesori d’arte come il porticato completamente affrescato con scene di vita comune dell'epoca. Qui fa' la sua prima apparizione una forma di Fontina, ben in vista sul banco del venditore di formaggi proprio accanto al macellaio intento a produrre salsicce.

fin dal'400 veniva lasciata traccia del proprio passaggio al castello lalunasulcucchiaio.blogspot.it

Passa da qui infatti la via Francigena nota già da prima del Medioevo, in quanto era il collegamento tra le regioni transalpine e Roma. Moltitudini di pellegrini di diverse lingue, paesi, ceto e cultura la attraversarono a partire dall'XI secolo, facendone un importante luogo di incontro e di scambi di merci preziose come il sale, ingrediente indispensabile per la produzione dei salumi;

motzetta valdostana lalunasulcucchiaio.blogspot.it

dal lardo di Arnad DOP alla motzetta, salume caratteristico di bovino o selvaggina e le tipiche salsicce. Da anni Arnad è la mia tappa fissa salendo verso la valle del Gran San Bernardo, una tappa alla Maison Bertolin, certo la vecchia macelleria al centro del paese non c'è più ma a pochi passi nel nuovo salumificio i nipoti del Signor Guido, che nel 1957 inizio l'attività,

l'antica diil per la concia del lardo lalunasulcucchiaio.blogspot.it

con malcelata emozione Guido, nipote del fondatore, mi racconta la storia di questa particolare famiglia, mentre le mani esperte dei norcini lavorano le carni trasformandole non solo nel famoso lardo ma anche in deliziosi salami, salamini e salamelle, pancetta e cotechini e poi per gli amanti dei gusti particolari mocetta di vari tipi di carni: manzo, capra, cervo, camoscio e cavallo, boudin di patate e barbabietola per arrivare a salumi aromatici con spezie tipo ginepro e peperoncino.

la cantina della Maison Bertolin lalunasulcucchiaio.blogspot.it

Se ci andate non mancate di acquistare una confezione del pregiatissimo olio di noce ottenuto con la spremitura a freddo delle noci cresciute nella bassa valle. Un data da annotare sicuramente in agenda è il 15 agosto, data in cui si svolge la tradizionale festa del lardo, un'occasione imperdibile per conoscere questo prodotto.

il lardo di Arnad DOP lalunasulcucchiaio.blogspot.it

Ma in questa piccola regione, a me particolarmente cara, ogni occasione è buona per fare festa, tantissime le manifestazioni legate alla tradizione, la più antica è la fiera di Sant'Orso la Fiera si svolge a cielo aperto lungo le vie del centro storico di Aosta il 30 e 31 Gennaio e non ha un orario di inizio fisso. Oltre mille artigiani soprattutto intagliatori del legno, scendono dalle vallate laterali quando è ancora buio ed all'alba iniziano a preparare il proprio banchetto. Restano in Fiera fino alla sera.

la scultura in legno della Maison Bartolin lalunasulcucchiaio.blogspot.it

Ai banchetti degli artigiani si aggiungono due tendostrutture dedicate alle imprese artigiane ed alle aziende dell'agroalimentare valdostano che restano aperte anche oltre i giorni di fiera.

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Per tradizione ogni cittadino valdostano non può lasciare la fiera senza aver acquistato almeno un piccolo oggetto in legno intagliato quale port-bonneur per l'anno a venire.

la Porta Praetoria ad Aosta lalunasulcucchiaio.blogspot.it

Dall'Arco di Augusto alla Porta Praetoria al l'enorme Piazza Chanoux si nasconde un luogo speciale, nascosto tra i vicoli a due passi dalla Collegiata di Sant'Orso e dal Duomo, un piccolo luogo dove perdersi tra profumi e sapori introvabili altrove, Lorenzo è instancabile nella ricerca di formaggi di piccolissimi produttori della Vallèe, nascosta sotto al negozio c'è il suo regno: la piccola cantina dove cura e affina i suoi tesori.

i tesori di Erbavoglio ad Aosta lalunasulcucchiaio.blogspot.it

Facendo capolino tra le forme di formaggio mi spiega che la Fontina ha crosta lavata è sottile, con quel caratteristico colore arancio-marrone con que suo profumo inconfondibile la pasta è elastica, untuosa, con occhietti di dimensione fine-media, e il colore varia da paglierino a paglierino carico, a seconda della provenienza del latte, se d'alpeggio o no.

lorenzo mostra i suoi capolavori lalunasulcucchiaio.blogspot.it

Impossibile non assaggiare una scheggia di Toma o un simpatico bon bon di capra e uscire con un bottino di sapori unici.

i deliziosi bon bon di capra laluanasulcucchiaio.blogspot.it

Inverno, estate o stagioni di mezzo questi luoghi regalano sempre esperienze speciali. Riprendo, mio malgrado la via del ritorno, ma prima un ultima tappa, oggi come qualche anno fa, alla Maison Bertolin per portare un pezzetto di Vallée a casa. Ma ci rivediamo prestissimo.