voglia di sicilia : penne ,melenzane e pomodoro

Questa ricetta mi ricorda l'estate , 
la vacanza a Siracusa e Taormina e i piatti squisiti che ho potuto provare..
così ho provato a cimentarmi in un piatto che mi ricordasse questa terra e i suoi sapori , ma che alcontempo fosse rapido da preparare e semplice
spero che vi piaccia :
- 500 gr penne rigate
- 2 melanzane siciliane
- aglio
- olio 
- pomodorini 
- 200 gr mozzarella o provola tagliato a dadini
- basilico
- sale
tagliare le melenzane a dadini e friggerle in olio di semi , una volta cotte toglierle dall'olio di frittura  e aggiungerle in n altra padella dove intanto abbiamo soffritto l'aglio nell'olio extravergine d'oliva , abbiamo aggiunto i pomodorini tagliati a metà e un pizzico di sale.
Cuocere la pasta , aggiungere la pasta al sugo con le melenzane e aggiungere a fuoco lento la mozzarella finchè non fila . etvoilà il piatto è pronto :-) !
alla prossima Pasticcina85