Vol au vent vegan ai funghi porcini e piselli

Ingredienti:

•  8 vol au vent vegan
• gr 40 di funghi champignon
• gr 5 di funghi porcini secchi
• gr 40 di piselli
• gr 10 di farina 00
• ml 100 di latte di soia
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale marino integrale q.b.
• pepe q.b.
• prezzemolo

Preparazione:

Mettete l’acqua in un pentolino sul fuoco e, quando bolle, lessateci i piselli per pochi minuti.

Nel frattempo mettete i funghi porcini a mollo e lasciateli per circa mezz’ora nell’acqua; quindi scolateli e tritateli insieme ai funghi champignon.

In una padella fate soffriggere l’aglio schiacciato e, una volta che è ben dorato, buttatelo e metteteci i funghi a cuocere per circa 5 minuti.

Unite, quindi, lentamente la farina, l’acqua in cui avete lasciato in ammollo i funghi e il latte di soia, mescolando continuamente con un mestolo di legno, in modo tale che non si formino grumi.

Salate e pepate e lasciate ancora sulla fiamma per dieci minuti ancora, continuando a mescolare.

Quando avrete ottenuto una crema omogenea, aggiungetevi anche i piselli, date un’ultima mescolata e poi usate il composto per riempire i vol au vent.

Servite tiepidi i vostri vol au vent, ottimi come antipasto, e decorateli con qualche foglia di prezzemolo.