La zucca ha delle importanti proprietà nutritive, benefiche e terapeutiche, è sicuramente l’ortaggio autunnale per eccellenza e viene spesso impiegata per la preparazione di numerose ricette. È un’ottima fonte di vitamine e di sostanze antiossidanti. In modo particolare la zucca, insieme alle carote, fornisce al nostro organismo il betacarotene, indispensabile per la formazione della vitamina A, ha proprietà diuretiche e lassative non trascurabili. Viene definita "maiale dell'orto" perché non si getta nessuna parte, infatti se ne consumano la polpa, buccia e semi che, se opportunamente essiccati e salati, sono un sano e stuzzicante spuntino, dai semi si ricava anche l'olio con un caratteristico sapore " tostato" usato sia in cosmesi che in cucina per condire. Vediamo come trasformarla in un delizioso piatto completo.
Ingredienti
2 piccole zucche (600 g cad) 200 g Fontina DOP 300 g latte 1 cucchiaio maizena (amido di mais) 20 g funghi porcini secchi italiani (1ª cat.) olio extravergine i d'oliva italiano sale, pepe nero
Procedimento
Tagliare il formaggio a piccoli dadi, porre in una ciotola e coprire con il latte. Reidratare i funghi in poca acqua fredda. Tagliare le zucche a metà verticalmente, dopo averle ben lavate, pulire l'interno togliendo i semi e i filamenti. Disporre le mezze zucche, precedentemente unte leggermente con olio extravergine d'oliva anche all'esterno, con le parti tagliate verso l'alto, in una teglia foderata con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 190°C in modalità statica per circa 15' minuti. Sgocciolare la fontina e conservare a parte, stemperare bene la maizena nel latte usato per marinare il formaggio e unire i funghi reidratati senza strizzarli.
Porre sul fornello una piccola pentola e riscaldare a fuoco lento il composto, una vota ben caldo e cremoso allontanare dal fornello ed unire la Fontina mescolando sino a completo scioglimento. Togliere la zucca dal forno, suddividere il ripieno in entrambe le metà zucche e rimettere in forno statico a 190°C per 15/20' minuti ottenendo una leggera doratura della farcia. Questa saporita preparazione si gusta al cucchiaio prelevando la polpa di zucca con il ripieno. È possibile consumare anche la buccia che sarà ben cotta e croccante. Servire con del pane casereccio integrale.
Per questa preparazione ho utilizzato funghi porcini secchi dell' Azienda GIACOMINI srl specializzata nella commercializzazione di funghi e zafferano. Azienda nata nel 1900 per mano di Nazareno Giacomini che dà vita ad una piccola azienda a Milano, specializzandosi nella lavorazione dello zafferano e dei funghi porcini secchi. Oggi, a distanza di 115 anni, l’azienda ha incrementato la propria attività ampliando e migliorando le strutture tecniche aziendali collocandosi fra le principali imprese del settore.
www.giacominisrl.com
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