Zucca e Torta alla Mazzini

Giuseppe Mazzini
Zucca fritta della Giovane Italia
Ingredienti: zucca, uova, latte, farina bianca, pane grattugiato, burro, sale.
Levare la scorza alla zucca e privarla dei semi, tagliarla a fette non molto spesse. Metterle in una casseruola aggiustare di sale, coprire con il latte e far cuocere per circa 10 minuti e scolarle. In una terrina sbattere le uova leggermente salate. Mettere sul fornello la padella con il burro, passare le fette nella farina, nelle uova e poi nel pane grattugiato facendo una leggera pressione su ognuna. Quindi farle rosolare nel burro lasciandole dorare bene. Scolarle e servirle ben calde.
Torta Mazzini
Così scrive lo stesso Mazzini: «Traduco alla meglio, perchè di cose di cucina non m'intendo, ciò che mi dice una delle ragazze in cattivo francese.
Pestate tre once di mandorle, altrettante di zucchero. Sbattete il succo d’un limone e due torli d’uovo, montate a neve gli albumi, e mescolate tutto. Unta di burro una tortiera, mettete sul fondo pasta sfoglia, sulla quale verserete il miscuglio suddetto. Zuccherare e mettere in forno».