Ancora zucchine? siiiii.... e penso che ci saranno ancora altri piatti a base di questo ottimo e versatile ortaggio di stagione che, ormai, si trova tutto l'anno.
Quello di oggi è ancora un piatto povero della tradizione campana, lo preparavano i contadini con quello che avevano in dispensa: uova, zucchine e formaggio. Fra le tante cose che ho letto sulle zucchine e che, fin dall'antichità, venivano utilizzate per favorire il sonno e rilassare la mente. Allora cosa aspettate, cucuzzielli caso e ova per cena!
Ingredienti per due persone:
3 zucchine medie
3 uova
1 cipolla
3 cucchiai di grana o parmigiano grattugiato
olio evo
sale e pepe
prezzemolo per guarnire
Nettate e tagliate a dadini le zucchine.
In un padellino fate soffriggere, in un velo d'olio evo, la cipolla tagliata finemente.
Unite le zucchine, salate, pepate, aggiungete mezza tazzina d'acqua e portate a cottura.
Lasciate asciugare il brodo ma mantenete al dente le verdure.
Sbattete le uova con il formaggio, salatele.
Versate le uova sulle zucchine e fate addensare mescolando.
Servite caldo, guarnendo il piatto con foglioline di prezzemolo.
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