Zuccottì di ricotta meringati

ZUCCOTTÌ DI RICOTTA MERINGATI

Ingredienti: per 8 persone

ricotta g 500 -
zucchero g 180 -
albumi g 150 -
12 savoiardi -
acqua di fior d'arancio -
Grand Marnier -
sale.
Tempo occorrente: 30' più il raffreddamento
Lavorate la ricotta con g 80 di zucchero, 2 cucchiaiate di acqua di fior d'arancio, ottenendo una crema. Di­stribuitela in 8 stampini pen­nellati di acqua di fior d'a­rancio, alternando alla cre­ma di ricotta pezzetti di sa­voiardi inumiditi di Grand Marnier (calcolate un bi­scotto e mezzo cad.): otter­rete così 8 zuccottì. Passate gli stampini in frigorifero per
una notte. Poco prima di servire, montate gli albumi in neve ben soda con un pizzi­co di sale e lo zucchero ri­masto (g 100). Sformate gli stampini in piatti che possa­no passare dal forno alla ta­vola, ricoprite gli zuccottì con gli albumi montati, fatti uscire da una tasca di tela con bocchetta grossa, spizzata, quindi passateli in forno a 250° per circa 5'-7'; porta­te in tavola i dolcetti caldi guarniti, eventualmente, con un velo di salsa di lamponi.